12月24日，由广东省人力资源和社会保障厅指导，中山市人民政府、中山市“三项工程”领导小组主办，中山市人力资源和社会保障局、中山市总工会等承办的中山市第二届职业技能大赛中式烹调项目竞赛，在三乡镇中山市现代职业技术学院举行。竞赛吸引近50名参赛选手就规定主料菜肴、风味小吃、自选菜肴三大模块同台竞技。表现优异选手将获“中山市技术能手”、年度“香山工匠”荣誉称号。
比赛现场。记者 易承乐 摄
步入中山市现代职业技术学校中式烹调实操室，操作台前清一色穿厨师服的参赛选手各自忙碌着。只见，有的选手正抄起锅铲用热油将食材先煎一遍，有的选手正有条不紊地进行食材的前期处理，有的正忙着菜品出锅摆盘……选手们纷纷拿出“看家本领”：煎、炒、烹、炸……不一会儿，荼薇三杯鸽、香茅桂虾、葱姜炒鸡、荼薇黑糖酱茄瓜等一道道色香味俱全的佳肴陆续出锅，一阵阵香味随风飘动，加上精美细致的摆盘设计，令人垂涎三尺。
比赛现场。记者 易承乐 摄
见到院校组参赛选手陈丽芳时，她正娴熟地为三乡菜角卷出花边，“它的馅儿以虾米、猪肉、包菜、木耳、胡萝卜为原料，制作难点在于面皮包的时候不能破、看起来晶莹剔透、吃起来十分筋道，这就需要严格把控烫面的水温、揉面的力度。”陈丽芳说，三乡菜角是三乡的“非遗”小吃，选择该菜品参赛，就是希望传承和发扬三乡“非遗”文化，同时与其他选手交流切磋，更好地提升烹饪技能。
与其他参赛选手不同的是，职工组参赛选手熊明华的操作台上摆得满满当当，各种食材都有。“今天做的风味小吃是菊花禾虫煎海洲鱼饼，这道菜选用海洲鱼滑配上神湾禾虫、小榄菊花做主料，吃起来皮香肉滑、鲜香爽口弹牙。”熊明华说，为了这次比赛，他做了充分准备，最终决定全部选用中山特产食材，以更好地发扬中山本土粤菜文化。
评委试菜。记者 易承乐 摄
“参赛选手们很投入，烹饪手法很专业。其中，还有不少选手将粤菜与川菜、泰式菜等菜系融合制作，很具创新想法。”广东省首批乡村工匠烹饪专业类别专业人才高级职称获得者、广东省五星“粤菜师傅”名厨、本次竞赛评委之一的林开胜表示，发扬粤菜不能“固步自封”，反而要“海纳百川”，在融合中谋求创新发展。
据林开胜介绍，本次竞赛吸引近50名选手参赛，每名选手需在150分钟内制作出石岐乳鸽、中山名小吃、自选菜三道菜。其中，自选菜最为考验选手的技术水平和创新思维。“希望通过本次大赛推动‘粤菜师傅‘工程在中山走深走实，促进中山粤菜行业人员密切交流，以赛促学迸发出更多奇思妙想，持续推动粤菜的传承与发展，擦亮中山’中国粤菜名城‘金字招牌，让更多人爱上粤菜。”林开胜说。
记者了解到，本次比赛设金、银、铜牌各1块，最高可获1200元奖金。表现优异的选手将获得市人力资源社会保障局授予的“中山市技术能手”、年度“香山工匠”荣誉称号，颁发kok手机登录入口的荣誉证书，并在“中山市十大工匠”“中山市首席技师”“中山市技能之星”等评选活动中优先推荐，同时也将优先推荐参加省级或国家级同类竞赛。获得优胜奖及以上选手，将由中山市职业技能培训中心按规定组织核发中式烹调师职业高级工职业技能等级证书。符合申领补贴条件的获证者，可向市人力资源社会保障局申领职业技能提升补贴（高级工等级补贴标准为2000元/人）。
参赛作品欣赏↓↓
见习记者 江慎诺 通讯员 李思宇 廖安安
◆编辑：龙慧◆二审：郑沛锋◆三审：周亚平
