忠哥的烧猪肉很受顾客欢迎。
扛着金猪去祭祖。
宰杀后的猪去骨分组，再用调料腌制。
烤制过程中不时用刀刮去猪皮上的小泡泡增加猪皮酥脆度。
师傅用手电筒查看烧猪的熟度。
金猪烤好出炉。
金猪烧烤好后，师傅取出猪身上的小铁针。
将金猪打包入盒。
“烧猪”，始于中原盛于粤。
烧猪寄托着粤人慎终追远的情怀。广东长期流行金猪祭祖的习俗。所谓金猪，就是在烧猪头部插上金花（即簪花，尖形，用金色的纸制成），用作祭品。清明时节，粤人以家族为单位，由孝子贤孙们扛着金猪，浩浩荡荡地上山扫墓祭祖，以金猪象征家族兴旺，告慰先人在天灵，向先祖表示孝心以及敬意。
广东烧猪坚持用明炉烤制，在皮脆色艳上狠下了工夫。烧腊店老板忠哥，制作烧腊快十年，他的“斧头烧猪”皮脆肉香，口碑很不错，生意做得红火。眼下临近清明节，向他订购全猪祭祖的市民也非常多。
日前，忠哥邀请记者到他的烧制工场参观体验。忠哥的工场在沙溪肉联厂内，地方不大，但干净明亮，里面左右两边分别放着一个电烤炉和一个明火烤箱，烤箱旁边的一张工作台上，烤猪师傅申强的准备工作早已开始。
申师傅是一位80后，但已有十多年制作烧猪的经验，他笑眯眯地向记者介绍了制作烧猪的过程：首先将宰杀的新鲜生土猪去骨分组，整理好后下调料腌制，然后架上小木棒固定猪身。接下来就是“背火”，把猪皮烫成金黄色，再将猪存放在冷藏室冷藏，目的是抽干水分，使猪皮烧起来更脆。
经过一夜冷藏，整猪就可以进入烤制工序。烤烧猪大约需时2个小时，过程中，申师傅多次把猪移出来换边烤制，并将容易烤焦的部分用专用纸包裹好，还不时用小刀将猪皮上的小泡泡刮掉，他说，这样做是增加猪皮的酥脆度，间歇地扎微孔以排气，防止皮肉分离。
烤得差不多了，申师傅将猪拉出来用手电筒仔细检查，确认猪肉全熟后就抬出打包入盒，一只金灿灿的全猪于是大功告成，最后由忠哥将猪送到客户处。
忠哥说烧猪要烧得好，除了猪种好之外，更讲究的是师傅手艺，而且要有耐性，不能半点马虎，不然出品没法保证。忠哥的烧猪绝大部分是在凌晨开始制作，烧到天亮完工， 睡眠时间几乎全被占用了，可见这个行当也是辛苦的。好在成品品质好，买家满意，忠哥和申师傅也欣慰不少。
