大多数人一提到日本餐，马上联想到寿司，就是加醋的米饭团上放新鲜海鲜，蘸着酱油和绿芥末吃的一种食品。近年来，中山人中吃寿司不但越来越流行，而且日本餐的价钱也“平易近人”。
劲辣是误导
寿司原来是一种倾向于甜味的食品，在寿司饭团中加入绿芥末，原意是利用芥末的辛辣来保持材料的新鲜程度，并不是越辣越好。据中山做日本餐的资深人士的说法，近年中山寿司行业的兴起，而且吃芥末无辣不欢，原来与当年香港流行电视游戏节目《超级无敌奖门人》中吃芥末比赛有很大关系。
芥末的味道很冲，如果不小心一口吃多了，不仅鼻子被呛得难受，而且还要流眼泪。设分手宴、摆“和头酒”，选择日本餐馆，讲数时准保会泪眼朦胧、亦悲亦切，事半功倍。
除了辣，寿司作用于味觉的快感，还在于香、丰、甘、嫩。深红色的金枪鱼、灰白色鲈鱼、土黄色的海胆、墨绿色的海苔、淡粉色的可爱小虾，晶莹通透的鱼子，搭配雪白的饭团，本身就是视觉的盛宴。而寿司品种又多，在中山，经营时间较长而较典型的日本餐馆是“小灵精”，其供应的寿司品种就达37种之多。据其老板辉哥介绍，其实日本菜口味很广泛，不一定只吃寿司，或烧或煮或炸，都别具风味。绿茶和酸味小食清一清味觉。喝一点清酒，点一些烧物，主食可以是面食，再配点生果沙律、甜品雪糕。胃口好的可以点鳗鱼箱压寿司，一层冬菇、一层饭，一层鳗鱼，分量十足。用豆粉豆馅做的柠檬果子、禾果子，甜度适中。天妇罗炸虾，肉质鲜美；经过特别调制的豆腐，味噌烧鸡肉，味道也让人回味无穷。再加上整个店面环境使用和式和装饰配衬，闹中取静，难怪。
平价是主流
日本餐刚引入时，总让人觉得分量奇少而价格奇贵，那时请客的人走出日本餐馆都仿佛被人在后腰上踢了一脚，有一种痛在心里的感觉。不过，在中山“大件夹抵食”的饮食主流文化冲击之下，正宗华而不实的日本饮食文化已开始沦为众多平民食品的一种。
原来，日本餐贵，是因为日本料理的制作过程有一定的程序及规则，从料理的加工一直到烹调、装盘、色彩、形状、器皿都有着严格的规定，强调的是新鲜，卖相和质感，每份菜的量通常很少，但原料的质素却无与伦比。对鱼肉品质和新鲜程度十分讲究，稍有不对马上扔掉，成本必然高。中国人不太讲究的调料在日餐中也十分考究，而且什么菜配什么酱油，一点不能马虎和乱来。所以在日餐馆，问问那些最不起眼的东西，可以大概估算出这家餐馆的价位属于哪一档次。据说食物分量过多，也是对客人的不尊重，所以在小灵精遇到要接待日本客人，也会酌情调整食物的分量。
价格下降首先是因为竞争。这几年随着吃鱼生的风行，日本餐馆的日渐增多，如今不管是餐厅还是商场以至超市，统统大摆鱼生宴，甚至有的西餐厅可以代客加工三文鱼，一鱼多吃，让日本餐馆的鱼生大受冲击。日本餐再没有过去那种暴利的时代了。
另一方面，随着原料大批量进口，成本下降，许多日本餐的原料本地已可买到。最典型的就是三文鱼鱼生，一直降到三四十、四五十元一斤，几十元一款定食的大量推出终于让人感觉日餐能吃饱了。松竹梅等清酒在国内的生产，使有些清酒的价格也下来了，日餐正变得越来越可亲可近。 孙俊军 图／文
