秋天到了，“进补”还没有开始。在这个看不到黄叶飘落的城市，是金黄的螃蟹“沙沙”的爬动，让我们感知秋天“与稻粮俱肥”的成熟滋味。长江路口“鱼米之香”农庄，迂回错落的竹楼，本来是搭在十几亩茂盛的荷塘上，如今已露出一片留得残荷听雨声的景象，便有食客移座趋前，要在那一片硕果累累的水瓜棚下举箸赏鲜。
无葱无蒜水煮三鲜
随着季节转变的还有菜牌。中秋前后，蟛蜞多膏，一网可多达几十斤，酱汁蒸之，咸香味浓，鲜味比蟹还足。产自斗门横门一带咸淡水交界的白虾刚上市，蒸熟后依然玲珑剔透，红黑的细卵团结不散，上碟时衬了一张碧绿的蕉叶上，益显冰清玉洁。农庄的余老板从在发电站工作的朋友处取回自小在水库长大的鲩鱼，做出一道蟹子鱼肠蒸蛋，以蟹子的红爽，配合鱼肠蒸蛋的白嫩，更是相得益彰。菜式用竹、木、藤等编制的传统食具盛出，正是水乡的农家风味。
滋补的水煮三鲜是从新会引进，取鲜活的水蟹、鲩鱼、虾一并煮熟。由于虾蟹不加盐醋而五味俱全，不用焖，只用油、水，也不放姜和蒜，也不起锅，大碗盛来，鲜美之余居然五味调和，全无腥味。产自五桂山的山坑螺要到下雨天才能保证收采供应，油盐蒸，紫苏炒都可以，汁浓味香，新鲜入味。
嫩口豆仔入口即溶
味道清淡、做法简单的“农家菜”风味十足，诀窍全在于对原料的讲究。比如说做腐竹的水要用五桂山的山水。“鱼米之乡”有一道招牌菜——香榄四季豆，四季豆本身并没有特别的味道，用切碎的榄角和榄叶干煸，吃起来豆仔爽口榄香四溢。由于特选的四季豆非常嫩口，干煸之后依然水分充足，完全无渣，几乎有入口即溶的感觉。
听老板介绍，如今珠三角农副产品的口感比不上一些山区农家的出品。因此农庄所用的米、鸡、鸭，全部来自新会西部一个贫瘠的山区，那里的农民穷得连电都不大用得起，地无化肥，鸡鸭鱼也不会用激素喂养，那里磨出来的花生油，也比中山本地的油香。
由于老板是做中药行出身，挑选原料自然有心得，这里的例汤中就有功效去湿的车前草。作为配料的紫苏有山紫苏野紫苏之分，颜色越紫越香。中药认为紫苏能行气，解虾蟹之毒，这里所用的是香苏，也比一般的紫苏要香。
主食是传统的花生鱼蓉粥，这种亲切怀旧的粥做法简单，只是功夫繁多，要先将鱼肉拆骨，所以现在很少人煲了。在简而不陋的茅棚下，吃到这些乡土菜，宾主之间亦有了几分自家人的感觉，拂面不寒的秋风中，人情倒比秋意更浓。
孙俊军 图/文
