鸡，品种极多，肉质鲜美，营养丰富，鸡脑、鸡舌、鸡翼、鸡脚、鸡内脏，均可入烹，可主可配，含蛋白质21%左右，常用于滋阴、食疗。烹饪应用有“仔鸡”、“新鸡”、“老鸡”、“母鸡”、“阉鸡”等；从制作上有白斩鸡、盐鸡、炸子鸡、卤水鸡等之分，是烹饪运用上最广泛、最充分的原料之一。因此，有无鸡不成宴之说。
在广东，最为闻名的是清远鸡、湛江鸡；在中山，较有名气的是沙栏鸡、石岐鸡。这些鸡都是以产地命名，由于选种、饲养方式不同，质量也参差不齐，影响了声誉和销路。现在已有大型养鸡公司申请专利和商标，以保护自己的权益和品牌，在出售的每只鸡脚上挂上商标，让消费者放心消费。
也有些公司开设连锁店，专门制作、销售某一品牌的优质鸡，如闻名遐迩的广州清远鸡饭店、海南鸡饭店等。近年来，湛江鸡的名气越来越大，许多餐馆饭店都打出“湛江鸡”的品牌，以招徕食客。但质量参差不齐，影响了这个品牌的名气，有的是货真价实的湛江鸡，但规模小，装修差，不能形成规模效应，充其量也是小打小闹。
三乡雅居乐花园的绝大部分住客和业主都是香港同胞，这些香港人将这里当成度假胜地，不仅可呼吸清新的空气，而且也可大饱口福。坐落其中的幸福楼湛江靓一鸡海鲜酒家，环境舒适，出品精良，特别是其招牌菜式———湛江鸡，更受到追捧，令这些来自美食之都的香港客人大为赞赏，日销各种风味的湛江鸡一百多只，如果是周末假日，还要排队候位。
据介绍，这些鸡养殖于著名的湛江天山岭果园，以猎食小虫、青草、谷物及天然山溪泉水，养足180天开始生蛋的走地鸡，其皮爽而肉质结实香口，鸡味鲜美浓郁，经名师秘制，其中有白切鸡、水蒸鸡、炸子鸡、手撕鸡，以满足多种口味的需求。
陈宇
