入秋以来，在餐饮业激烈竞争的今天，中山的餐饮业纷纷掀起了“秋季美食进补”之热潮，各大小餐馆争先恐后变革研制新菜式和新服务来吸引消费者。“秋风起，进补时”，这是中山人的口头禅，也自然成了这里一个饮食习俗，人们习惯入秋后才开始进补，达到强身健体之功效。日前，笔者带着“秋季美食进补”这个话题走访了雀鸟轩的老板卢添发先生。卢先生表示，他们为迎接新老食客“秋季美食进补”做了大量的准备工作。至此，笔者发现，金秋季节，雀鸟轩“秋味”正浓。
据卢先生介绍，雀鸟轩秋冬季美食进补的菜式颇多。今秋，雀鸟轩还充分发挥自己的品牌优势，酿造出一个品味独特的“秋季美食进补”套餐。由于卢先生一贯注重海鲜和野味的出品质量，于是，他多次组织厨师不断研究秋冬季的出品特色，就如何搞好今年秋冬季海鲜与野味的品牌菜而推陈出新，并在稳固海鲜出品质量的基础上，千方百计通过各种进货渠道，做到“进货平、质量好、品位鲜”让利新老食家。这次他谈得最多的是吃蛇，他说吃蛇能滋补健身、驱风祛寒、滋阴养颜。然而，他经过反复思考，同厨师们商量后，才选择首次与广西蛇王南合作，并直接从广西运回各种各样的蛇类，以直销价益食家，所以，在金秋季节里，为了让新老客户一饱口福，雀鸟轩特价推出一级饭铲头（每斤63元），广西大水律同样只卖63元一斤。其它的蛇也以产地价钱让利于食家。另外，还特意聘请了广西民间老中医，精心配制出各种款式吃蛇的边炉汤底，其中有：（一）滋补壮阳汤底；（二）壮腰健肾汤底；（三）滋补养颜汤底；（四）提神补脑汤底；（五）驱风祛湿毒汤底；（六）清补而不燥汤底。这些汤底各具特色，有补而不燥，滋补明显之功效。药汤入口，浓香而不油腻，清补更滋润。
龙威 图/文
