鲮鱼为珠三角常见的经济类食用鱼，时下是当造季节，因鲮鱼骨刺多，人们多以鲮鱼起肉制成鱼饼或鱼球来用。中山的炸鱼球是有名的地方菜式。在此向大家推荐一款“菊城炒鱼丝”。
材料：
鲮鱼肉250克、凉瓜150克、红椒50克、鲜金菇75克、甘笋50克、西芹50克，白菊花、洋葱、冬菇、蒜头、鸡蛋白、生粉、调味料各适量。
制作：
1、先将鲮鱼肉搅烂加入蛋清、生粉、调味料，搓打成鱼青，再用挤袋将鱼青装入，挤落热水中成为鱼丝备用。
2、将凉瓜、甘笋、西芹等切成与鱼丝同样大小的丝条备用。
3、用蒜蓉、洋葱丝起锅，再放入蔬菜和鱼丝一同炒熟，加入调料，用少许湿生粉打芡，加入包尾油上碟，面放菊花瓣便成。
特点：
清鲜爽口，风味独特。
