海内外商旅游客来到中山必欲一尝正宗的石岐乳鸽，而怡景假日酒店的生炸妙龄乳鸽，更是中山众多乳鸽菜肴中的佼佼者，去年12月15日“生炸妙龄鸽”更获得“广东十大名菜”的荣誉。这里作简单介绍。首先在选料方面，顾名思义乳鸽是在“妙龄”二字作文章。
石岐乳鸽，对其生长期的长短、质量都有严格要求，石岐乳鸽是因乳鸽幼嫩而得名，按质量可分为顶鸽、大鸽、中鸽。上品者为顶鸽，是以20—25天生长期之肥大乳鸽，净重约8至9两，白色且无斑点为标准；25天以上生长期的称为童鸽，如用以烹制石岐脆皮乳鸽，就未如理想，怡景酒店以“妙龄鸽”为原材料烹制，就是以仅供参考3天生长期之乳鸽，净重约6—7两为标准，其特色肉嫩，骨软，多汁，故而颇受欢迎。
生炸妙龄鸽其标准为皮脆、肉嫩、骨香软，味道鲜美。制作过程包括烫水、腌制、上锅等四个步骤，每一项工序的要求都是十分严谨的。制作时将宰净好的妙龄鸽放入沸水中烫水，烫水后取出过冷水，晾干水分备用。烫水的要求以妙龄鸽鸽皮刚熟为标准，这样就便于妙龄鸽的挂浆，不然的话，所烹制出来的妙龄鸽效果就有所影响了。乳鸽所腌制的料盐以五香粉、玉桂粉、甘草粉、胡椒粉、精盐、味粉以一定的比例配合而成，均匀涂于妙龄鸽内腔，腌制约五至十分钟，这样就可使妙龄鸽肉鲜味得以保护，又增加了其肉味的香纯了，将腌制好的妙龄鸽淋冷水一次，以去其皮上所附带的料盐，再用洁净毛巾吸干水分，淋上糖浆，待妙龄鸽身均匀涂上糖浆后，吊于通风和吹干鸽身，糖浆是以水、麦芽糖、浙醋、醋精、生粉、蛋黄、玫瑰露配制而成，糖浆以调匀，软滑为之理想，妙龄鸽经过以上的四个步骤后，腌制过程也随之完成。
生炸乳鸽的方法是，首先用猛火烧锅，下油烧至180℃至200℃左右为宜，放入乳鸽，先炸乳鸽背，边炸边摆动，炸至皮脆，色泽鲜红，再反转乳鸽上油炸至热。炸乳鸽时切忌火猛，油温不宜过高否则易焦黑，若油温太低则不着色，皮故而不耐脆。炸好的乳鸽原只上桌或斩件上碟，切回鸽型，佐以沙津酱及淮盐，因其能使乳鸽独特的肉质鲜美得以保持，鸽身皮色红亮且耐脆，因而在近年来备受广大食家赞赏。
