中山饮食业一向是粤菜的天下，异国风味的餐馆始终不是主流。不过凡事有例外，去年开进国际酒店的雅阁泰国菜馆，一直不停向中山饮食文化主流靠拢。除了坚持原料做法讲究的经典泰国菜式，如今入乡随俗，价钱变得更平易近人。新推出的泰潮菜式，又让人试出不少惊喜。
这种带有“温柔”的刺激食品，不酸不辣，保留了泰国菜的香，味道比传统口味更浓，酱汁更多，让你在浓香中只感觉到一丝若有若无的微辣。据餐厅负责人钟先生介绍，原来中山人比他想象中更食不得辣，连冬荫宫有人说不要辣。大洒酸辣汁的传统泰国菜中山人未必习惯，于是结合粤菜口味的泰潮菜应运而生。
看上去很美：飞天薄饼咖喱汁
咖喱是香料的结晶品，原来咖喱的意思就是用不同种类的香料制成的酱汁。将蟹斩块，走油炸熟，再加入奶、椰汁、鸡蛋、鱼露和咖喱烹煮，然后用辣椒油调味。蟹是膏蟹，有丰腴的蟹膏，味鲜微辣，味觉和色彩更添错综复杂。食尽盘中的蟹肉之后，你还可叫泰国丝苗米饭一碗，淋上咖喱，香气浓烈扑鼻。
如果不喜欢米饭，可以来一份东南亚薄饼。酥脆的薄饼一蘸着咖喱汁，即时变得香软绵韧，别有一番风味。而这种饼的制造过程，如杂耍表演一般赏心悦目，只见大厨屯哥运掌如风，将面团甩成薄如纸张的饼坯，薄饼旋转着直飞半空，煎完后又打又拍，一大张飞天薄饼即告完成。咸猪肉炒芥兰是下饭的好菜，青青红红的辣椒丝，一段段绿油油的芥兰托着外皮微焦的咸猪肉，卖相颇佳。猪肉蒸熟后，在猪皮面用竹签扎孔，洒上盐水，让盐水渗入肉内再炸。芥兰嫩口有点甜，咸猪肉又有点脆，有点黏。
吃起来很甜：卤水鸭肉拼沙律
鲜果拼鸭肉最开胃醒神，做法和口味一样新鲜。鸭用潮州出名的卤水鸭，炸后加沙律汁淋在上面。这种沙律混合了各种水果粒，包括苹果、青瓜、菠萝、玉米、红萝卜、生菜，鲜艳悦目。最难得的是，一股特殊辛香已成功地卤入鸭肉片中，皮脆肉嫩，还相当有咬劲，与沙律酸甜爽嫩的搭配入口难忘。
泰潮焗仓鱼的好处，则在于脆皮上香气四溢，肉质也保持鲜嫩多汁，再淋上香脆果仁和酸甜辣汁。做法是用银仓炸得香香脆脆，后炒腰果、青红椒，洒在面上再焗。炭烧猪颈肉是泰国菜的招牌菜，“猪颈肉”准确地说，是脖子后面的那块肉。猪头之肉本来就富于胶质，颈后的这一块，却又是格外的肥厚，经过炭烤，咬起来带着韧劲，脆中带黏。如今在雅阁消费满100元（凭券），即可送一份，怎能不试。
在目前这种北风劲吹的隆冬日子，调料刺激的泰国餐厅，该是火锅之外的另一热门选择。更难得的是这里星级酒店的服务，餐巾雪白，刀叉闪亮，身穿泰裙的服务生个个nice，更添一份温情。
孙俊军 图/文
