茶餐厅，休闲，推崇特色美食，注重粤、台菜式……这是中山的不少食客对浓浓餐馆的美好记忆。可是，当时光进入2003年1月13日，浓浓餐馆在富华道的珠航大楼推出了独具特色的香辣蟹之后，每天都要迎来送往四五百号食客的“光吃”，不到短短的一个月里，形成了火爆之势，这的确令许多人改变了对它的这一恒久的印象。可以说，这体现了餐饮行业逐渐发展和壮大的规律：以特色论英雄，不断推陈出新。
据浓浓餐馆营业部的邹经理介绍，香辣蟹火锅至2000年诞生以来风靡成都，在成都火锅业中独树一帜，自成一派。它是由辣椒和螃蟹相结合，一改清蒸而以大火炒制，创造出了现代川菜。它用料达40多种，味道多样，菜肴适应面广，其中尤以味型多、变化巧妙而得到越来越多顾客的喜爱，迎合了近年来涌现“新派川菜”之潮流。香辣蟹具有蟹肉嫩滑、蟹香油红、色泽鲜亮、味美鲜透、辣而不燥、香而不腻等独特风味，没有油烟的熏烤,具有滋阴养神的效果。有的人士认为，它是火锅极品，将“新派川菜”的风格推向了一个新的高度。
由于香辣蟹具有新派火锅独特配方，调料技术秘而不宣，口味独特，具有辣中溢香、香中透辣、辣而不燥、香而不酷、色泽红亮、蟹鲜味美、滋阴提神、老少皆宜等诸多特点，既秉承了川菜的传统风格，又开创了新的用料来源，新的奇特风味，新的消费市场。无论自身的色、香、味，还是其富含多种有益人体的元素，都为消费者所津津乐道，如今在广州或是深圳，都已成为“川菜南移”的一曲重要乐章。
一位看过中山电视生活频道的顾客，在该餐馆接受了记者的采访。他说，香辣蟹具有传统川味加秘方，海味川做，火锅冷吃的“三大法宝”，这确实可以改变人们以往的那种吃法，不愧为中山餐饮界的一次小小的革命。目前，这种菜式的推出，在中山仅为“浓浓”一家。
本报记者徐向东
