孙俊军图/文
每月发薪的日子，最好的庆祝节目，就是呼朋唤友，带上自己习惯了家常小炒的胃和钱包，“放纵”一下。鲍参翅肚？法国鹅肝？没问题。花胶翅煲大碗盛来
冬天一过，长江美食城大厅摆满的火锅桌已经收起。这家餐厅开张10年，不断求变出新，不但有配套齐全粤菜食市、早茶潮式卤味，据说很快还会推出日式刺身。
既然大家这么熟，也就不用客气了———反正不贵。这家餐厅早前推出的平民级别“138元”鸡煲翅（5人用）大获好评。如今60元1煲的花胶汤继往开来，惹味之余分量十足，每人喝多几碗，“淡定包有剩”。花胶就是鲍参翅肚中的“肚”。广东话的花胶，指的就是鱼肚，中国人吃鱼肚的历史，据史载从汉朝就有了。鱼肚往往令人联想起鱼鳔（控制鱼升降浮沉的器官），含有丰富的蛋白质，胶质等，有养颜、护肤等滋补功效，花胶煲得时间长便会渐渐溶化，要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶，直煮得滑顺软绵。吃得出，汤底有鸡和火腿调。中餐桌上手起刀落
任何稍有一点“小资”情调的东西，刚到了广东，开始的时候，大家都比试着谁的正宗，但无须多久即刻被众多市肆消融成了世俗无比的“小菜一碟”。欧洲人趋之若鹜的法国鹅肝，在它的老家，可是登大雅之堂的佳肴———在西餐头盘端上，又红酒、又面包，好大阵仗，真叫广东人无所适从，顿时不敢乱说乱动。还记得自己第一次在西餐厅吃法国鹅肝酱时，也是一阵彷徨：是先吃鹅肝呢，还是先喝酒？是用叉子挑着吃，还是用牛油刀揩着吃呢？为什么法国人就想不出，鹅肝可以用姜葱来爆？
“鲍汁鹅肝酱”一端上来就给广东人特有的亲切的感觉，因为它面如满月，取了“鲍汁鹅掌”的造型。一定要有刀叉，也许“一见钟情”是发生在刀切下一瞬，握在手里的刀很是精确地感受到了鹅肝酱特有的鲜嫩。鹅肝酱极具风味而质地如天鹅绒般温和，送进嘴的时候，味蕾真的有种惊艳的感觉。第一口的鹅肝酱就这样有点狼吞虎咽地扫进了肚，接下来的“切、叉、嚼、咽”动作更难免有点慌乱的味道。
招牌菜：
金牌糯米鸡翅：先将鸡翅中段剔去骨，再把糯米饭酿进翅肉中，外裹上炸鸡粉炸至外皮焦黄酥脆即可。
中山皇子鸽：老牌烧乳鸽，真正13天妙龄鸽，皮脆肉滑骨有味。
生炒糯米饭：以泰国糯米加上江瑶柱、虾米、腊肉生炒，米香肉酥，味浓爽口。
雪山包：口感香滑，咬下去有脚踩雪地的感觉———松化之中层次分明（如果你没踩过雪地，可以买一个雪山包想象一下）。
老鸡瑶柱火腿上肉煲冬瓜：原来真有“煲冬瓜”这一道菜，最合广东人口味。
