前段时间，由中山日报和中山市顺景酒业有限公司主办的珠三角餐饮旅业研讨会在国际商业会展中心举行。提出 c s行销战略理论的严世华教授在讲座上指出，饮食是一种根深蒂固的习惯，外地餐饮业进入一个新的市场时，要把市场调查和增值服务，提到一个新的高度。
去年正好是国内知名的饮食连锁企业如谭鱼头火锅、绿茵阁西餐厅大举进入中山的第一年。其中谭鱼头开业正好一年，如今夏季将到，即将进入火锅的淡季。带着浓郁川味的谭鱼头能否真正站稳市场？中山店店长廖军在会后接受记者采访时表示，谭鱼头在大陆内地和台湾地区的经营相当成功。他承认，虽然谭鱼头进入中山时也很火爆，但在广东，中山谭鱼头的营业暂时还比不上广州、深圳、珠海等地兴旺。他认为由于中山餐饮业密集、人口少，有消费力的流动人口、外来企业机构较少。广东人对川菜认识有局限，本地人很多习惯粤菜和中山本地菜，以为川菜必定多油多辣。总结谭鱼头在中山经营的经验，廖军认为，中山做饮食业还是靠特色，口味创新非常重要。餐饮品牌特色由口味、环境、产品组成。虽然谭鱼头主打的火锅产品在很长时间不会改变，但会像服装业每年都有龙头企业统一发布新一季流行趋势一样，谭鱼头也会配套推出不同新东西。去年以来，中山谭鱼头根据市场调整菜品种类，经营方面进行弹性促销让利。价格方面，中山店已经是广东最低，尽量满足不同消费层次客户。而且特别讲究服务和环境特色，力求客人满意。
川味火锅近年来蔚然成风，花样不断翻新。实际上，川菜包括四川火锅，特色点心，源远流长、口味品种丰富多样不逊粤菜。谭鱼头火锅有自己的研究所，根据每个地域特点，针对不同季节时令，每个月都有新品种推出。海鲜、粤菜川做，也可做出清淡的口味。如今单是火锅汤底，已发展有白锅、红锅、番茄、菌锅等品种，今年还会推出香辣鱼、小龙虾等菜式。谭鱼头不只是卖鱼头，从原料生产到加工程序，都有严格的质量控制，而其独特的饮食连锁扩张业态对中山本地企业的示范起推动作用。
本报记者孙俊军
