眼下的菜市完全让人分不清春夏秋冬，夏天成熟的瓜果冬季时节随处可见，冬天蔬菜竟然四季都有供应。我爱吃藕，童年的记忆中那是秋天的美味，可是如今的藕丝已经连起了一年的四季。
早在公元前的西周时代，老祖宗已经开始吃藕了，因它含有丰富的营养成分，能除烦解渴、健脾开胃，适应急性肠胃炎、鼻出血和中暑腹痛等症，因此春秋更迭千余年，藕的风采犹存，仍为席上珍馐。
以藕为原料制成的佳肴多种多样，家庭制作也极为方便，本期我们特别收集了几味藕肴制作。
一、凉拌藕丝
首先将嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和，色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
二、鱼香藕丝
先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅，吃来麻辣香脆，别具佳韵。
三、鲜藕鸡片
将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。四、糯米藕饺
这是湖南朋友传授的小吃制作。将嫩藕剁成细粒，在油锅中翻炒，加葱花、姜米作馅心。糯米粉加水调成面团，将藕馅包入，搓成面团，捏成饺形，再油炸得金黄即成，吃来外脆内糯，藕香幽幽，十分可口。五、老藕排骨汤
我母亲特别擅长如此炮制，让我一直以为这属于客家菜的特色，偶尔说起，一群外地朋友纷纷抗议说在他们老家当地家家都会做这样的汤。怪就怪在中山人认为食藕容易上火，所以做藕汤必得撒上一把绿豆，让这汤达到下火的功效，而在粤北人眼中藕汤是清凉的食品，甚至可能太凉。大家的做法几乎一样，排骨加切成块状的老藕，然后将排骨、老藕煲得酥烂，此汤色泽浅紫，藕香肉糜，吃来让人欲罢不能。六、藕粥
将切块老藕与大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥软，加糖进食，是一味健康有益的甜品。
种种藕肴，罗列到此，早已垂涎三尺，各位食客不妨一试。（子薇）
