“一碗小碗牛肉拉面，加个鸡蛋！”有一段时间，只要一踏进那家拉面馆，馆内的服务生不要问我，就知道我要什么：因为那段时间我成了他们的常客。说起吃拉面，开始只是好奇，欣赏拉面工的那份心灵手巧，一根跟细细的面条在他手里好象有了灵性。
竹苑路有一家拉面馆，人气特别足，每次路过，一间小小的店里坐满了吃面者，我吃拉面的兴趣也是那间店铺培养起来的。
据拉面馆的韩老板介绍，拉面已有200多年历史。
经过拉面馆时，常常见到“正宗兰州拉面”字样。究竟味道要达到怎样才算是正宗兰州拉面呢？
韩老板说，面汤第一，面条第二，正宗的兰州拉面就面汤来说，配料就多达20几种，如桐子骨、香料等，汤的质量决定了面的口味，汤好喝，面入口爽。
韩老板很自豪，他的小店人气上总比别人要高，有时有很多人就是站在外面等，也要吃了一碗拉面才走。前来吃面的人年龄上不分老幼，小到十几岁的小孩，老到六七十的老人。
拉面生意这么好，有没有开设外卖业务？韩老板马上回答，我们不开设外卖，因为拉面有它自己的特性，就是必须趁热吃，不然就会发泡，那样就不能吃出它的原汁原味了。因此，当遇到有人要打包带走时，韩老板吩咐自己的员工一定要向顾客说明拉面的特性，并建议顾客在店里吃了再走。实在要把拉面带走，一定要把面和汤分开来盛，但味道还是有出入。
其实，吃拉面并不仅仅是拉面好吃，从和面、拉丝到下锅，这一整套动作看起来就像一门艺术，我一度“沉溺”于它，就是因为这个原因。
据悉，一年前，中山街头的拉面馆还寥寥无几，但，短短一年后，城区街头的拉面馆迅速增多。据不完全统计，现在中山市共有17家拉面馆。
