“北方的水饺好吃。”有人说，这话缘于“黑天鹅连锁饺子馆”。众所周知，南方人吃饺子的时候不多，特别是在上个世纪的八十年代，广东极少见到经营北方风味的餐馆。而“黑天鹅连锁饺子馆”在1989年就已经进入了广东，并在广东成长壮大。
“黑天鹅连锁饺子馆”的起步在惠州，之后，陆续在深圳、广州、东莞等城市开设分店，从仅有六张台的“黑天鹅饺子馆”，发展到如今拥有五十家连锁分店的大型饮食集团。
目前广东黑天鹅饮食文化有限公司的五十家“黑天鹅连锁饺子馆”，除了上海和长沙各有一家外，其余的都在广东，主要分布在珠江三角洲一带的城镇。
在中山也有不少经营北方风味食品的餐厅，这类餐厅的客人也不少，但这类餐厅大多规模小，餐厅环境几近大排档，因此也给人留下吃东北菜撑不起大的场面的错觉。
第一次走进中山这家新近开张的“黑天鹅连锁饺子馆”时还略吃了一惊：原来东北风味餐饮也可以有如此的豪华大方，典雅气派。1500多平方米的餐厅面积，十多间的贵宾房间，房间配有高档生活、娱乐设施，可容纳500人同时就餐。精致的大红灯笼点缀，华丽而又稳实的紫檀木装饰基调，灿烂的民间剪纸窗花，看似北方炕席一般的天花、墙纸，透着一些南方清秀的竹帘……前卫与怀旧、古典与现代协调地融合着，展现在人们眼前的是一种华丽的中国民族特色。在这种环境中，饮食似乎也进入了更高的境界。
这里的贵宾房间基本是以黑龙江的城市命名，只有一间杜尔伯特房例外，因为杜尔伯特是黑天鹅饮食文化有限公司董事长的家乡，也是黑龙江唯一的蒙古族自治县。“黑天鹅连锁饺子馆”的员工大多也是来自杜尔伯特。
“黑天鹅连锁饺子馆”的最大餐饮特色是沿承了浓浓的东北风味，同时又结合了南方，特别是广东人的饮食习惯，打造了“黑天鹅”的特有品牌。
“黑天鹅连锁饺子馆”的主打食品是饺子，餐厅里的餐具都印着“水饺，源于母亲的手艺”的温馨字句。餐厅以东北菜为主，聘请的厨师主要来自东北，同时也会请个别当地有名的师傅。例如，中山的“清香鸡”颇受食客欢迎，于是，“黑天鹅”便找来了做这道菜的厨师。
地道的东北菜口味特别重，而广东人习惯清淡饮食，太咸也不符合现代的健康饮食概念，因此“黑天鹅”特别在食品咸味上作了调整。
为了更好地树立、保持“黑天鹅”的北方饮食品牌形象，广东黑天鹅饮食文化有限公司确立了“不加盟,不掺股”的扩张原则，每一家连锁店都是由公司投资发展。为了让每个走进“黑天鹅连锁饺子馆”的客人，不论贫富贵贱都能尝到正宗的东北风味菜，公司将地道的东北菜“酱骨架”确定为餐厅的一道形象菜式，定价特别低，18元就可以吃上一大份，而且不设限量，因此这道菜式在各地的“黑天鹅连锁饺子馆”都卖得很火，一般一天要卖出200斤左右。
此外，“黑天鹅连锁饺子馆”为了保证地道的东北风味饮食特色，他们还从东北空运黑土地绿色食品，如心灵美、旱黄瓜、粘玉米、东北大馒头柿子、水萝卜、油豆角等东北出产的蔬果。
“黑天鹅连锁饺子馆”有不少来自杜尔伯特的蒙族人，因此餐厅还开发了许多草原上的菜式，例如手把羊扒、烤羊腿、烤羊排、羊肉串之类。
