在“中国烹饪协会”和“广东烹饪协会”的行业烹饪技术评比中，“桂红居”的虾子面和鲜虾云吞面获得了“中华名小吃”和“广东名小吃”的称号。颁奖会上，中山不少知名饮食企业纷纷好奇地打听：“桂红居”是哪里的店？做什么的？
的确，“桂红居”在中山还只能算是“初生之犊”，她开业才几个月，可是，几个月时间就一手捧回了两面金招牌，这确是中山饮食界的一个奇迹。而“桂红居”的另一个令人瞩目的特色是———其从4元的特色虾子面到高档次的鱼翅燕窝，各种档次融为一体的经营模式。为此，我们特别对“桂红居”进行了系列采访。
开一家舒适放心的餐厅
“桂红居”的老板搞印刷十多年，因为经常接待客户，在各种餐厅用膳，把嘴巴也吃刁了———一日三餐既要味道好，更要健康卫生，还要讲究饮食环境和合理价格。符合这种高要求的餐厅当然不好找，因此他们萌发了自己搞餐厅的念头，于是，就有了这家“桂红居”。
2003年底，“桂红居”亮出“打造健康美食，讲究舒适享受”的宗旨，在石岐区莲塘路上着力营造一方美食天地。
“桂红居”餐厅的装修选择了现代的中式装饰风格，仿古窗格、仿明清式家具、檀香木地板与巧妙融合在中式装修风格中的现代色块和圆弧流线型，使得餐厅的风格清新别致。餐厅设置了300多个餐位和两间大小不一的贵宾包间。所有到过“桂红居”的人都会感叹这家餐厅餐位距离的宽松。“桂红居”的老板说，享受饮食，首先要有宽松、舒适的环境。
为了保障厨房的卫生，“桂红居”在厨房设备的投入方面可以说是在所不惜，仅是厨房的净化系统就投入了8万多元。何总说，我们的一日三餐、宵夜都在这里吃，从早上六点半到深宵两点钟，不说为他人，就算是为自己吧，健康保障肯定是第一位的，从油品调料到各种饮食原材料都由老板严格把关。
[align=center]桂红居[/align]
把最好的厨师请进“桂红居”
为什么“桂红居”可以在开业两个月的短短时间里创出两块让饮食行家惊叹的金牌？原因其实很简单，“桂红居”非常善于吸引、使用人才。为了保证“桂红居”的出品味道，“桂红居”的两位美食家，首先搜寻了中山的各大知名饮食企业，并重金礼聘了几位大厨师。有了最好的厨师，打造“桂红居”的品牌饮食便有了保证。
“桂红居”的老板是地道的中山人，对广东的云吞面特别喜爱，可是，近年来，他们却对吃过的云吞面不满意，总觉得不合口味。缘由于此，初涉饮食的他们决心制作出真正打动人的广东面食，并让它成为“桂红居”的招牌。
他们选择了餐厅自己打制面条的做法，连面条模具也是“桂红居”特制的。“桂红居”打制的生面外形特别幼细，口感爽滑，很有韧劲，而最特别的是其碱味的控制，“桂红居”打制的生面不像一般的广式面条，碱味浓浓地盖住了所有的鲜味，而是让生面保持一种特有的淡淡的清香。既保持传统而又有所改良，既弹牙又香浓，一碗有“料”的虾子面，让“桂红居”技压群雄，勇摘“中华名小吃”和“广东名小吃”美誉。
同时获得“中华名小吃”和“广东名小吃”美誉的还有“桂红居”的鲜虾云吞面。一个云吞包裹一只鲜虾，再辅以鲜肉末，云吞皮透薄却又不烂，馅料鲜香且汁浓，口感奇特。既似广式的虾饺，又仿如上海的灌汤包一般。
“桂红居”面食的有“料”到，还体现在其汤底，选用了13种配料的汤底是“桂红居”秘制，鲜香而不油腻，很好地衬托了云吞或面的柔韧。
如今，慕名到“桂红居”品尝“中华名小吃”和“广东名小吃”的人越来越多，一个品种一天就能卖出200多碗。
山不在高，有仙则名，水不在深，有龙则灵。而店不在大，有“料”则劲，“桂红居”是也！
