从简单的菜色到庞杂的菜系，继而到文化、健康概念，“食”的内涵、境界是一拨拨地看涨，人们开始渐次从口舌之欲中解脱，让味感神经理智地决定自己的去向。
首先是食得新鲜、绿色。
食而取其鲜，首先用料要鲜，或者谓之绿色食品。西江地处亚热带，两岸土地丰美，夹在淡水与海水的交汇处，两者精华兼而得之，水中养分十分丰富，海鲜、河鲜种类多而肥美，在这里较出名的有龙利鱼、风蟮、海鲈，还有顶着“鱼中之王”高帽子的鲥鱼，鲥鱼肉质细腻肥美，味鲜醇厚，历史上鲥鱼曾贵为贡品。
原料是一回事，会不会做着吃又是另外一回事。这里的农家人长久以来形成了一套独特的烹饪方式，将来自西江的野生鱼虾、地道的新鲜农产品这么一蒸那么一灼，就足以给那被五花八门的佐料荼毒的味蕾带来一种古朴纯味、淡雅、清鲜的感受。菜式也不单调，有诸如禾虫酱煮鲥鱼、豉油王蒸虾干、鱼干、堂灼大头鱼等，反正原味天然。
西江近临坦洲的“一知万”大酒楼，就专门辟出一项农家菜的菜目。
其次是食得健康、营养。
都说“食得是福”，我们大抵早就过了吃什么没什么和有什么吃什么的年代，食肆茶坊多到无以计数，“食”的规模与“食”的花样同样得到膨胀，“食”已使小小胃囊在选择上受到了空前挑战，食要食得健康、营养也就变得相当必须且必要。
在食谱里加入生鲜水果自然是不在话下的，它们富含高纤维、多种维生素、甚至具有不同程度的抗癌作用，能拒绝吃它们的理由不多；然而像诸如猪、羊、鸡、鸭、鸽等等所谓的荤菜，其实只要烹饪得法，也一样可以把它们各自的营养价值发挥出来。有一款太阳汤羊腩，制作过程与配料都属奢华版。厨师先要将羊腩斩成大块，放入沙姜、当归煲淋，再去骨切成件，用翅汤加鲫鱼做汤底，用日本沙锅上菜。这样的羊腩吃起来清甜、爽滑、也较一般做法更加滋补。当然，这样繁复的过程在家是没功夫细细做了，只好到酒楼里去吃。
中山饮食界的同仁们在菜式的营养健康方面所做的探索与努力都值得称道，推出的菜色也几可以说是种类齐备、目不暇接。坦洲的“一知万”大酒楼在食物的营养搭配上是做得比较到位的。从一开始他们就本着“奉献健康美味，塑造行业典范”的行为价值观，在这一主旨下推出的沙锅鱼头、生炸妙龄鸽、养颜山梗糕等都备受青睐。
菜天天要做，我们当然选择绿色的；饭天天要吃，我们当然选择健康的。从原料选材、菜式烹饪上逐层考究，崇尚绿色，自然能吃出健康。
