“虫”，狭义上是指动物界中无脊椎动物的节肢动物门昆虫纲的动物，通俗一点讲，是指一条条的生物。但广义上可用于对某些生物的泛称，并不局限于无脊椎节肢动物门。如“昆虫”也简称“虫”，武松打死老虎也说成 “打死一条大虫”，所以，以中国人的理解，动物也许算是“虫”。
因我特别喜欢吃一种广东特产的螃蟹类水陆两栖动物——蟛蜞，也因它样子不雅但味道奇好，故此也将吃蟛蜞列入食虫记吧。
蟛蜞又称磨蜞、螃蜞，学名相手蟹。蟛蜞形状有点像大闸蟹，足有毛，但个体细小，最大的也不过脚指头般大小，在沙田区河畔田埂塘边皆随处可见其踪迹。
蟛蜞状小当然不及大闸蟹有肉，但其鲜味却与大闸蟹近似，昔日穷苦人家，常将蟛蜞作助餐小菜，就算是一些大户人家，亦会粗料精制，将蟛蜞烹成上味。
比之夏天的蟛蜞，秋天的蟛蜞更肥实。将活蟛蜞养洗干净后（死蟛蜞没有人吃，其极易腐败变质），先除去足螯。蟹螯肉是最肥美的，但蟛蜞螯小而无肉，不足以留恋。然后剥去脐掩，再揭开蟛蜞盖，洗净腮内里污物，但要小心保留微红色的蟛蜞子 （也叫蟛蜞膏），这是蟛蜞最精华的部分。不论用何种方法烹制蟛蜞，菜式能否上档次，不在乎调料、煮法，而在于蟛蜞的剥洗程度。蟛蜞太细小，要用前述的方法剥洗好一碟蟛蜞，其耗费之功夫，可想而知。有些人贪图省事，将蟛蜞整只不去螯盖烹调，往往令蟛蜞的美味大为失色。
用蒜头豆豉蒸，是烹调蟛蜞的绝佳方式。如能用去螯盖的方式来调制，省去了硬壳，洗去了泥杂质，更为干净入味，蒸出来也颇为悦目，一团团蟛蜞膏泛盈其上，橙黄鲜亮，与蒜头豆豉黑白相配，再点缀上翠绿的葱花，令人未动筷子已食欲陡增。慢嚼细品，蟛蜞壳咯咯作响，却不刺口，肉虽不多，但蟛蜞膏的甘香混杂着肉鲜与调料的浓味，鲜香杂陈的滋味要比吃大闸蟹还过瘾。若将调制好的豉汁蟛蜞放在煲仔饭面上，让米饭饱吸汁味，那绝对是一煲价廉物美的好饭。若是油炸，则可连壳吃下，香脆鲜美。蟛蜞的美食最适宜于喝酒聊天。
粗料并不代表无精食，蟛蜞子是广东人的绝顶美食。收获而来的蟛蜞，挑拣出雌者，用人手揭盖挤出蟛蜞腹中点点卵籽，新鲜的蟛蜞子用蒜蓉豆豉酱蒸，堪称田基第一美食、顶级农家菜精华，鲜美精致之口福非海鲜河鲜可比。
蟛蜞子酱更是妙不可言。蟛蜞收获多时，农家的婆媳孙女们会一齐动手，折腾大半天，甚至手损指破，才收得一小埕蟛蜞籽，加入适量食盐，密封闷晒一些日子，再陈放一段时间，就成了蟛蜞子酱。想想看，要剥多少只蟛蜞才能收得一埕蟛蜞子，没有一千几百只蟛蜞休想，其矜贵可想而知。蟛蜞子酱可是农家的顶级酱料珍藏，乡下人家不会轻易取出来食用，待过节或庆典时，才取出一些作蘸料，其鲜香惹味被誉为天下奇鲜，这似比小榄人制作的蚬芥更珍贵。
大多数人家并无此等功夫，常会将整只蟛蜞用石磨或沙盆磨烂，加入食盐再闷晒发酵成蟛蜞酱。蟛蜞酱的味道与吃法和虾酱相类似，用来蒸五花肉是绝妙的农家菜。乡下贫穷人家，蟛蜞酱加点葱花蒸熟，便是长年家常下饭小菜了。
中山人习惯上认为，蟛蜞湿热，不宜多吃，但蟛蜞酱却有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效，咽炎严重时用蟛蜞酱嗽洗咽部并徐徐咽下，有奇效（当然，得忍受一点腥味）。
蟛蜞子和蟛蜞酱的吃法已有些稀奇，但在中山的水乡，若遇上当造，油炸蟛蜞、蒜蓉豆豉蒸蟛蜞、蟛蜞炆莲藕、一锅熟（白灼蟛蜞、虾、杂鱼）、蟛蜞酱炒菜心、蟛蜞煲仔饭，仍是令人神往的乡间美味，此虫美食也。
因我特别喜欢吃一种广东特产的螃蟹类水陆两栖动物——蟛蜞，也因它样子不雅但味道奇好，故此也将吃蟛蜞列入食虫记吧。
蟛蜞又称磨蜞、螃蜞，学名相手蟹。蟛蜞形状有点像大闸蟹，足有毛，但个体细小，最大的也不过脚指头般大小，在沙田区河畔田埂塘边皆随处可见其踪迹。
蟛蜞状小当然不及大闸蟹有肉，但其鲜味却与大闸蟹近似，昔日穷苦人家，常将蟛蜞作助餐小菜，就算是一些大户人家，亦会粗料精制，将蟛蜞烹成上味。
比之夏天的蟛蜞，秋天的蟛蜞更肥实。将活蟛蜞养洗干净后（死蟛蜞没有人吃，其极易腐败变质），先除去足螯。蟹螯肉是最肥美的，但蟛蜞螯小而无肉，不足以留恋。然后剥去脐掩，再揭开蟛蜞盖，洗净腮内里污物，但要小心保留微红色的蟛蜞子 （也叫蟛蜞膏），这是蟛蜞最精华的部分。不论用何种方法烹制蟛蜞，菜式能否上档次，不在乎调料、煮法，而在于蟛蜞的剥洗程度。蟛蜞太细小，要用前述的方法剥洗好一碟蟛蜞，其耗费之功夫，可想而知。有些人贪图省事，将蟛蜞整只不去螯盖烹调，往往令蟛蜞的美味大为失色。
用蒜头豆豉蒸，是烹调蟛蜞的绝佳方式。如能用去螯盖的方式来调制，省去了硬壳，洗去了泥杂质，更为干净入味，蒸出来也颇为悦目，一团团蟛蜞膏泛盈其上，橙黄鲜亮，与蒜头豆豉黑白相配，再点缀上翠绿的葱花，令人未动筷子已食欲陡增。慢嚼细品，蟛蜞壳咯咯作响，却不刺口，肉虽不多，但蟛蜞膏的甘香混杂着肉鲜与调料的浓味，鲜香杂陈的滋味要比吃大闸蟹还过瘾。若将调制好的豉汁蟛蜞放在煲仔饭面上，让米饭饱吸汁味，那绝对是一煲价廉物美的好饭。若是油炸，则可连壳吃下，香脆鲜美。蟛蜞的美食最适宜于喝酒聊天。
粗料并不代表无精食，蟛蜞子是广东人的绝顶美食。收获而来的蟛蜞，挑拣出雌者，用人手揭盖挤出蟛蜞腹中点点卵籽，新鲜的蟛蜞子用蒜蓉豆豉酱蒸，堪称田基第一美食、顶级农家菜精华，鲜美精致之口福非海鲜河鲜可比。
蟛蜞子酱更是妙不可言。蟛蜞收获多时，农家的婆媳孙女们会一齐动手，折腾大半天，甚至手损指破，才收得一小埕蟛蜞籽，加入适量食盐，密封闷晒一些日子，再陈放一段时间，就成了蟛蜞子酱。想想看，要剥多少只蟛蜞才能收得一埕蟛蜞子，没有一千几百只蟛蜞休想，其矜贵可想而知。蟛蜞子酱可是农家的顶级酱料珍藏，乡下人家不会轻易取出来食用，待过节或庆典时，才取出一些作蘸料，其鲜香惹味被誉为天下奇鲜，这似比小榄人制作的蚬芥更珍贵。
大多数人家并无此等功夫，常会将整只蟛蜞用石磨或沙盆磨烂，加入食盐再闷晒发酵成蟛蜞酱。蟛蜞酱的味道与吃法和虾酱相类似，用来蒸五花肉是绝妙的农家菜。乡下贫穷人家，蟛蜞酱加点葱花蒸熟，便是长年家常下饭小菜了。
中山人习惯上认为，蟛蜞湿热，不宜多吃，但蟛蜞酱却有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效，咽炎严重时用蟛蜞酱嗽洗咽部并徐徐咽下，有奇效（当然，得忍受一点腥味）。
蟛蜞子和蟛蜞酱的吃法已有些稀奇，但在中山的水乡，若遇上当造，油炸蟛蜞、蒜蓉豆豉蒸蟛蜞、蟛蜞炆莲藕、一锅熟（白灼蟛蜞、虾、杂鱼）、蟛蜞酱炒菜心、蟛蜞煲仔饭，仍是令人神往的乡间美味，此虫美食也。
