特制的炉子能使烤制的各种扒类，实现鲜嫩多汁的口感。
甜蜜、酥脆的杏仁面包。
带着满满海洋气息的刺身拼盘。
美味虾是来自海洋的又一美食。
出自水中美味的扇贝，配上特制的汤汁，鲜美可口。
汤汁又黄又红的咖喱蟹堪称香艳。
竹香排骨糯米饭将新鲜腩排用竹叶包裹好，吃起来清香怡人。
谁说夏季一定要吃得清淡，用热情拥抱高温，用“重口”度过热夏，何尝不是一种个性的美食
态度？从吃草的牛到来自海洋的三文鱼，从牛扒到刺身……每样都让人垂涎欲滴，从草原一直吃到海洋里，既有浓郁的异国风情，也有令人愉悦饱满口感，为何不来试一试。
核弹烤牛扒 鲜汁瞬间锁住
牛扒，可以说是西餐的代名词，但凡街边开设的西餐厅均少不了牛扒，那鲜美多汁、外焦里嫩的滋味，深受都市人的喜爱。说起烹饪牛扒，其做法也不尽相同，坊间流行的有果木烤、铁板烤，少为人知的还有岩烤、核弹烤。核弹烤听起来有点吓人，在兴中广场新开的一家美食坊，我们便倚着可眺望到岐江河水的餐台，初尝了菜名牛哄哄的核弹烤牛扒。
■核弹炉烤牛扒，中山难得一见
不光旅游产品有半自助式出游，餐饮行业也有半自助餐厅。佳禾星马就是一家半自助餐厅，既有自助餐，也单点西餐菜品，牛扒就是店中的西餐招牌，每人单点一份牛扒可免费享用自助餐。
这里的牛扒采用核弹烤的做法，烤出的扒故名核弹烤牛扒。乍一听这个牛哄哄的菜名，不免突发奇想：核弹烤是用核弹来烤吗？在好奇心的驱使下，店长程明华带领大家到厨房参观了一番，原来烤牛扒的炉子形状像核弹，里边烧的是荔枝木、龙眼木等果木，它的优点是可让牛扒四面受热。“目前很少餐厅有这个炉子。”厨师说，正是这个特制的炉子让牛扒很好地吸收果木香，并快速收干表面的水分，令牛扒外部变焦，而大量的水分则被锁在牛肉中，实现鲜嫩多汁的口感。
依照牛扒的惯常做法，烤前需先排酸，然后腌制。这里用黑椒等腌制牛扒，去掉牛肉的腥味，突出香味与原味，再入温度为350度的核弹炉烤5分钟即可达到七成熟。即便是同一条牛身上的肉，其部位不同，口感也有所不同，那款核弹和风牛小排取自牛肉中最靓的一块，其肉质呈肥瘦相间的雪花点，煞是漂亮，烤至七成熟后，其肉质纤维质地依然细嫩、柔软，再加上外表略带焦脆，里边肉汁丰富，搭配上香味清新的香草汁，我的味蕾实在太爱它了。
核弹烤肩胛牛扒选用的是肩胛肉，肉块丰厚，肉质纤维略显粗壮，入口更有嚼劲；核弹精挑细选牛仔骨则选用牛排骨，其肉质与牛小排一样，不过肉与骨相连，中间带着筋，肉味更香，更有嚼劲。此外，这里的牛扒还可与鸡扒、猪扒等搭配，满足不同口味的需求，配合的酱汁除了香草汁，还有经典的黑椒汁、更突出鲜味的蘑菇汁，以及蒜味浓郁的葱蒜汁。
■咖啡配扒有后味
吃过牛扒，转身闻得一阵面包香，原来是刚刚出炉的杏仁面包散发出的幽香，小片的面包质地轻盈，口感柔软极了，表面还带着烤得金黄的酥脆层，那是涂了沙律酱、奶油烤出来的表层，面上还撒了杏仁片，是一款健康又美味的面包。如此柔软的面包是用低筋面粉做的，口感偏软、细腻，再加上表层甜蜜、酥脆，带着杏仁香，味道好极了。
杏仁面包的拍档可以是汤，也可以是冰饮。这里的蘑菇汤以鲜见长，将茶树菇、冬菇、白蘑菇等切得碎碎的，与忌廉、牛奶一起煮，既鲜又滑，还带着牛奶的香味，衬着柔软、甜蜜的杏仁包刚刚好。若是在餐后吃面包，选择冰饮最适合个人在夏天对清凉滋味的追求，店中的冰镇咖啡与西班牙冰咖啡都是冰凉凉的。冰镇咖啡用马来西亚特产的白咖啡制作，口感丝滑中还带着一丝若隐若现的苦涩，深味过后则变成沁人心脾的甘苦之味，冰镇过后再喝更显爽滑。
西班牙冰咖啡是在黑咖啡中加入了奶油与雪糕，属造型花哨的花式咖啡，味道自然是咖啡的苦中混合了奶油与雪糕的甜与奶香味，这种缠绵混合的味道，比起口感纯粹的黑咖啡更受年轻人的欢迎。若单纯想吃雪糕，那就来一份“双鱼座”的香芋冰淇淋 香口冰淇淋，感受舌尖上的冰爽、甜蜜。
由于老板是马来西亚人，店中还特别推出了马来西亚拉茶，它与香港丝袜奶茶的做法有几分相似，是将茶粉经多次蒸煮之后，加入黑白淡奶来回冲拉多次而成，去掉了茶的涩味，更显柔滑口感。
豪华刺身盘香艳咖喱蟹
每逢夏天，酷热的天气往往让人食欲不振，精神不佳，但求有一份开胃食谱。但凡注重食客需求的食肆，自然会在提升夏季食欲的菜式上下功夫，即便中餐，菜式不光要惹味、开胃，摆盘也力求漂亮、动人，叫你食欲大开。
■豪华刺身散发海洋气息
西区的融和酒家，老板是在外游历多年的大厨，所以餐厅虽以粤菜为主，同时也融合了多地口味，兼有四川、东南亚、日本等多地的风味菜。刺身豪华拼盘是这里的重量级菜式，装满冰雪的船形玻璃大盘需两人抬至桌上，铺在白雪上那红橙色的是三文鱼，白色的是加拿大象拔蚌，还有法国生蚝、赤贝、大连卤鲍、北极贝等，甚是丰富，它散发出的冰凉气息、艳丽色彩瞬间吸引了注意力，令夏日容易滋生的烦闷感去掉大半，筷子还未动，人已垂涎三尺。
这份刺身拼盘不光豪华、漂亮，关键还在于够鲜度、够分量，厚切的三文鱼足有4mm 厚，比薄切的三文鱼更好看，口感也更丰满，蘸上日式刺身酱油，入口满是贴心的甜美与柔软。两只法国生蚝隐藏在颜色三文鱼与鲜艳装饰花的背后，可能因为是生的，大家几乎将它遗忘在旁，而我对生蚝颇有几分好感，当整块蚝肉与尚且保留在壳中的海水一同滑落口中，果然没有辜负我，蚝肉软嫩极了，没有一点渣，唇舌搅动一下，肉便化在了口中，而那海水尤其好，咸鲜略带苦涩的味道刺激着味蕾，令你不由得联想起蔚蓝的深海与带着咸味的海风，心中顿生凉意。
■香艳咖喱蟹吃过还留恋
咖喱的浓香总能在情绪低潮中唤起食欲，那盘浆汁又黄又红的咖喱蟹堪称香艳，它首先以浓郁的咖喱香打开你的感官，接着唇舌便不由自主地蠢蠢欲动。制作黄咖喱的原材料来自于泰国，为了让味蕾更好地打开，其中又加入了红红的辣椒油，因此吃起来微微辣。蟹的分量不错，肉又多，其做法是将新鲜肉蟹擦上生粉入锅炸一下，以将肉汁锁住，然后置于浓稠的咖喱汁中煮一分钟后立即出锅，如此保持肉的鲜嫩，而不至于过老。蟹的味道真的好极了，我忍不住先吮掉蟹肉上的咖喱汁，再慢慢地将壳中又肥又嫩的肉啃出来，鲜美至极。这盘咖喱蟹还仿西式的做法，配了干面包片，让你尽享咖喱风味，可惜面包太干，我更喜欢用咖喱拌香软的白米饭。
竹肠的美味为许多人所知，每头猪虽只有手指长的一小段竹肠，然而其口感爽脆、内带细腻的浆粉，吃起来很有嚼头，许多人吃一口就会爱上它。一些餐厅会将竹肠中夹一小段酸辣椒来做，虽然够开胃，可是太辣，又盖过了竹肠的浆粉味。这里则将竹肠抹上浆粉，炸成脆皮竹肠，颇为脆口。牛腱子则是四川的凉菜，取水牛的大腿肉，用香茅、八角等卤制，清香中保留了牛腱的原味与嚼头，配上两串醒神、装饰的青花椒，可谓川味浓郁。
■慢蒸6小时糯米饭飘竹香
还记得小时候，外婆家煮饭的锅很大，每逢饭后总会留下一块又大又厚的锅巴，我特别喜欢用菜汤泡锅巴，又香又脆，甚是好吃。融和特色泡饭就是以锅巴作原料的怀旧主食，不过这里的锅巴不是用柴火烧出来的，而是取泰国香米蒸至半熟后，再入油锅迅速炸一下，出锅的米饭又香又脆，所以又称为 “饭焦”。饭焦配上生菜丝、番茄粒、蘑菇，再浇上清鸡汤，鲜、脆、爽兼有。
另一道竹香排骨，说是排骨，其实是排骨糯米饭。糯米加排骨汁调味后，与切断的新鲜腩排用竹叶包裹好，入笼慢蒸6小时，出锅时糯米也被竹叶渗出的汁液染成了酱色，且吸入了肉汁与竹叶的清香，颇有特色。饭后再来一碗椰浆五谷杂粮，它用椰浆、花生酱、三花淡奶调好的浓汁，搭配木瓜、南瓜、紫薯、山药，吃起来甜美怡人，不愧为营养加餐的健康美食。
