尽管中山也有客家菜，但受水土所限，始终不及河源、梅州等地的客家菜那么吸引。不过想吃客家酿豆腐，也无需远赴外地，因为在中山，就有许多地道的客家餐厅。这次出榜美食特搜，就带我们到位于火炬开发区的益源客家菜餐厅，试试河源特色的客家菜品。餐厅连锁经营，在中山就有4 间分店，许多食材都由公司统一从河源采购，从菜品中最基本的源头着手，保证出品的正宗。
土猪肉才能炖出至清荤汤
客家人靠山吃山，用以入馔的食材多是禽畜和山间野味，客家菜也有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，尽管用料朴实，不求奢华，却选材新鲜，追求真味，而且讲究野生家养粗种。一砵 简单得不能再简单的土猪肉汤，就是这里最受欢迎的招牌菜式。仅放一点胡椒去腥，除此之外不妨任何调料，精选河源农家放养的土猪肉，原砵 砂锅清炖。所以吃到的，是完完全全原汁原味的瘦肉鲜美。肉味浓郁，却不腥膻；汤有油花，却不肥腻；明明喝到的是肉味，却又觉得很清鲜。
放养的农家土猪的另外一个特点，就是肉质更结实。你看盘中的红焖肉，每块都肥瘦相间，圆润饱满，皮色红亮，叫人食指大动。一口咬下，先让舌尖感受肥肉带来的油滑荤香，再在唇齿间，从软韧有口感的瘦肉中，细味酱汁的浓香。据店员介绍，店里是用大锅来焖猪肉的，所以味道特别浓郁。厨邦酱油作为主要的调料，在焖煮中将自己的咸香与鲜甜，通通煏入到肉中。酱色浓郁的红烧肉，却是甜味占主导，甜中有咸，两者交错，次第呈现。筷子往盘里探深一点，会夹到地道的客家酸菜。这时候会发现，原来五花肉的肥油，通通都被酸菜吸收了。两者搭配，正好互补，吃着，也不觉肥腻了。
咸鸡当天腌当天卖
咸鸡是客家人拿手菜。店里的咸鸡，用河源骟鸡制作，以盐埋起来腌，不过不会腌太长时间，基本上是当天腌，当天卖。蒸熟后，抹上油，黄澄澄的鸡，更显光滑油亮。腌的时间不长，却已令鸡从皮至肉都已透着咸香；肉质却不会被腌得干韧，有一点点的咬口，却因为油滑，而变得香嫩。
客家菜多山珍，当中的万绿湖石娟鱼，最具代表性。清蒸石娟鱼端上桌时，鱼鳞通通竖起，以为是走过油才有这种效果，但原来鱼是整条蒸的，并未油炸。尽管鱼肉肉嫩鲜甜，但其实最好吃的，是它的鱼鳞，爽中带脆，就像新鲜脆炸的小薄饼一般。再浇上厨邦蒸鱼豉油，以那种大豆天然晒酿出来的鲜味，为这万绿湖石娟鱼，更添几分鲜甜。
生捞黄村腐竹
客家酿豆腐也是个经典客家名菜，客家王当然不会失手。店里自家磨浆制作，所以豆腐比较嫩滑，而皮则煎得香韧。
同是黄豆制品，腐竹就没有酿豆腐的名气，但美味程度一点都不输豆腐，而且豆味更为浓郁。店里选用的是河源黄村的腐竹，用水泡开后，只在热水中淖一下，就捞上来上碟，然后浇上厨邦100%纯花生油和厨邦酱油，搅拌均匀，即可上桌。调味简单，也比较清淡，只有点点的花生和豉油鲜香在其中，并未掩盖腐竹的豆味，所以最好能细细品味。
试食菜单
土猪肉汤客家咸鸡生捞腐竹自磨酿豆腐红焖客家土猪肉万绿湖石娟鱼
