葡式烧海鲈鱼配红焖大虾
鱼跃荷塘耀胆色
意式烩饭配白酒蚬及意芹酱
北海道十胜牛肉前菜拼盘
澳门，已经成为许多中山人的经常性旅游目的地。不过尽管澳门可谓是一个美食天堂，但通常，我们都只会穿街过巷寻找那些街头美食，却忘记了澳门有许许多多的国际顶级酒店，里面蕴藏了许许多多世界美食。或许我们都被酒店富丽堂皇的装修吓怕，但其实一个自助餐的价钱，你也能在酒店里品尝到超乎你想象的优质美食。适逢澳门星际酒店8周年，该酒店推出餐饮特价优惠，食客能以好意头的特惠价格，品尝到酒店内多间餐厅备受食家推荐的金牌美馔。至于同一集团的澳门银河综合度假城，由三大世界级酒店品牌合力创建，包括五星级银河酒店、享誉国际的日本大仓饭店集团，以及顶尖级悦榕酒店度假村集团，这里更是荟萃了世界顶级美食，连一些难以在其他地方吃到的食材，都能在这里品尝得到。
五大名厨即席烹调首本名菜
大厨是一间餐厅的灵魂人物，平时难得一见，尤其是酒店的大厨，简直就是神一般的存在。这次澳门银河综合度假城举办的名厨大师盛宴，特别安排各间餐厅的大厨，在全球最大规模的空中冲浪池畔——澳门银河天浪淘园泳池边，现场亲手烹调首本名菜，让一众媒体有机会品尝大厨的手艺之余，更难得的是，可以一窥大厨的烹饪风采。
中菜 鱼跃荷塘耀胆色
涂志祥现任澳门银河的中菜行政总厨，去年凭借以中国古典文学为灵感的创意菜式“卧龙出洛泛红霞”，勇夺2014国际御厨争霸赛大奖。同时更助澳门银河中餐烹饪团队获得以菜色卖相为评审标准的“团体特金奖”及“团体总亚军奖”。
这次他带来的，是“鱼跃荷塘耀胆色”。这个菜式，从选料上，已凸显矜贵——东星斑和海胆，两者搭配，想想都觉得鲜美非常。东星斑要双飞薄切，这个就能彰显涂师傅的功力，每一片，都切得厚薄相当。鱼片卷着东星斑鱼胶和海胆，如春卷一般，先用低温油浸炸，至6成熟，再煎香，放于用蛋白、鸡汤、牛奶蒸熟而成的“白玉盘”上，垫以莲藕，随后再淋上海胆南瓜蓉酱汁，撒上莲子。涂师傅不仅对菜式，对器具的要求也至臻完美，所以特别选了一个绘有金鱼游戏荷叶间国画的碟子，来装这个菜式。点睛的一笔，是碟上还附上一个小玻璃瓶，装了酱油，插上葱叶，整个菜式，顿时立体了起来。
意大利菜 意式烩饭配白酒蚬及意芹酱
意大利餐厅的总厨格雷宝，曾在多间意大利米芝莲星级餐厅工作。他在接受记者专访时表示，近年大热的分子料理，在意大利并没有大行其道，当地的米芝莲餐厅，不乏以坚持做传统菜式的餐厅。而他主理的庭院意大利餐厅，也会以传统意菜为主。当天他表演的菜式，也似乎有意返璞归真，只是一款意式烩饭。不停地加入蚬肉蔬菜汤，不停搅拌，就能将饭煮熟，看似简单，但其实极花心机，也没有捷径可走，因为记者问过格雷宝，意大利人会不会用电饭锅做饭，他极力摇头，指正宗的意饭，只能按这方法才能做出来，因为煮饭期间，还要抛锅，了解饭粒的黏度，也要加上特制的柠檬牛油等调味，令简单的一碟risotto，也能蕴藏着丰富的味道。
葡国菜 葡式烧海鲈鱼配红焖大虾
葡国菜的总厨faustoairoldi，曾夺得葡萄牙年度总厨的头衔，为人亲切幽默的他，经常参与电视美食节目的演出，并撰写烹饪书籍。这次他即席烹饪的菜式，以海鲜为主，其中的红虾，在中国比较少见，他说那是葡萄牙的传统食材。他以橄榄油把洋葱、大蒜和月桂炒香，然后加入西红柿、香菜梗、洒上白酒将白扁豆煮至稔，再加上适量盐及胡椒，做成汤汁；另一边厢，他将红虾去头剥壳，然后放进葡国特色烹调工具cataplana铜锅内，加上适量盐和胡椒，并在上面洒上白砵 酒，但转眼又将材料通通倒回到平底锅里。原来当天用的是电磁炉，铜锅用不上，但fausto并没有忽略这个步骤，而是要将葡国菜的传统展示给大家看。还有一个炉，则用来低温煎海鲈，三炉齐开，fausto很忙，但他并没有手忙脚乱，而是继续找点事干：拆下来的虾头虾壳，并没有丢弃，煎香后，加点百扁豆汤汁，放入搅拌机里打碎搅拌，变成了浓缩的红虾豆汤。上碟时，再在红虾和海鲈的身上浇上红虾豆汤。红虾的口感味道其实不算惊艳，反而有点粗和潺，不够弹牙。反而是那豆汤，起沙鲜美，配以白扁豆，完全可以成为主食。
日本菜 北海道十胜牛肉前菜拼盘
这道菜，矜贵之处在于牛肉——北海道十胜牛肉是日本最出名的五种牛肉之一。十胜是日本全国屈指可数，全年日照时间最长的富饶土地，因此十胜出产的牛肉肥瘦适宜肉色粉嫩。一向甚少出口到其他国家，今次总厨林彰先生特别从十胜引入这种顶级牛肉，令澳门银河成为在十胜以外，全球唯一可以品尝这款菜式的地方，极为难得。这道菜的制作也是冰火两重天，先将一片片的牛肉放在以味淋、豉油、糖、酒等调出的热汤汁中焯一焯，再放到冰着的同款汤汁里过一过冷河。林彰先生说做法是根据日式小火锅的方式，但上菜时却是凉的，更适合澳门的夏秋时节食用。日式特有的甜，加上刚刚熟的肥美牛肉，还有半生不熟的温泉蛋，只想说句“oishi（好吃）！”
优惠价吃星级菜
星际酒店内有多间风格迥异的餐厅，集结了粤、沪、川、湘、澳、葡、欧陆等多种菜系之精华，其中不乏“苏浙汇”、“丹桂轩”等名牌餐厅。这次推出的特价优惠菜式，食客或会觉得比较普通，都是烧味、虫草花炖猪腱汤、杨枝甘露等平常菜式，但同时也是各间餐厅的招牌或点选率较高的菜，所以出品一点都不差。
例如珍味馆的烧味双拼，是叉烧和豉油鸡的双重奏。叉烧并非常见的肥叉，反而是瘦肉较多。厨师选用的是猪颈肉，因这个部位有肥有瘦，而且运动多，纤维也较多。担心它会肉质粗糙的食客大可放心，因为经过厨师的腌制处理，又以炭烧烧制，这瘦叉，却是嫩滑非常，油润当然不似肥叉，但却也因此少了肥腻，入口更为甘香，表皮的蜜汁甜蜜，与肉里的咸味融为一体。至于豉油鸡，味道也调得恰到好处，不会一味只有豉油的咸，反而能吃到因为有多种香料的助阵，而变得丰富多变。
丹桂轩的虫草花炖猪腱汤，不仅足料，还要用足火候。除了虫草花和猪腱外，汤里还加入了瑶柱等材料，令汤鲜味十足。而且炖足3个小时，汤清，但其实已是浓缩了的精华。可惜并没有用炖盅而是普通汤碗上桌，显示不出它的炖汤身份。
苏浙汇是源自上海的著名饮食品牌，却在澳门星际，为品牌摘得了米之莲一星。苏浙汇致力于以传承苏浙淮扬菜系的文化基础，吸纳其他中华菜系的优势工艺，糅合西方现代化的烹饪技术，对当代上海菜进行创新和提升。其中招牌菜樟茶鸭，本是川菜，餐厅在传统基础上将其创新。据厨师介绍，秋季正是吃樟茶鸭的季节，公鸭肥美，肌肉结实之余，又有脂肪的香气。樟茶鸭工序复杂，要先用八角等香料，以及盐糖、酱油等，腌一个晚上；然后将其蒸至半熟，再以香片烟熏，最后油炸上桌。茶香夹着鸭香，芳香四溢，鸭皮酥香，鸭肉有着烟熏特有的烟火味，同时又软滑非常。或可原块品尝，或可将无骨的鸭肉，夹在馒头里再吃，如此一来，口感没有那么油腻，同时味淡的馒头吸收了鸭肉的汁，也变得滋味无穷。
白玉藏宝是丹桂轩的出品，看似平白清淡，其实味道鲜美，口感丰富，因为外围的冬瓜已用鸡汤煨腍 ，而里面的，则是三姑六耳——冬菇、草菇、蘑菇、雪耳、桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳以及一些珍菌。
好味提示：即日起至10月19日期间，凡于澳门星际酒店餐厅及酒吧消费满$188，可获赠8周年印章一个，集齐8个印章即可参加抽奖，有机会赢取“品味吧”30人私人派对、免费入住行政客房一晚或免费餐饮礼券。
