黑松露炒饭
金碧辉煌
金元贝拼珍珠马果
小榄炸鱼球
红烧中山妙龄鸽
小榄地区饮食以其独特的文化与特色，在中山的饮食中占有重要一席，非常讲究刀功、食料火候技艺，产品要求香酥爽嫩，著名的有炸鱼球、菊花肉（菊花宴）等。在今年举行的广东百种传统特色小吃评选中，中山共有8种美食入选，小榄小吃占了其中4席，分别是小榄炸鱼球、小榄蒸粉果、荼薇蛋卷和菊花肉，另外4 种入选的美食是中山杏仁饼、隆都芦兜粽、三乡濑粉以及三乡茶果。而小榄的厨师和食肆，也深深地影响了中山饮食业的发展。这期厨邦美食特搜介绍的餐厅天天渔村小榄公饭店，就可谓是小榄餐饮的代表之一，从大排档开始，经过二十多年的发展，已在小榄及城区开有多间分店，并被评为“中华餐饮名店”、“国家特级酒家”。
试食推介
金碧辉煌 红烧中山妙龄鸽 金元贝拼珍珠马果 小榄炸鱼球 黑松露炒饭
自酿蚬芥浓香咸鲜
来到其位于西区的分店，一定要试小榄炸鱼球。炸鱼球易得，在中山许多地方都能吃到，但若没有蚬芥的点缀，那炸鱼球只能是炸鱼球，而不能冠上“小榄”二字。皆因蚬芥是这道菜的点睛之笔，咸鲜的味道，更能突出鲮鱼球的鲜甜。小榄公一直坚持自酿蚬芥，以黄沙蚬肉为主料，以盐腌之，配上姜丝、陈皮丝等去腥，发酵出来的味道，浓香咸鲜，极富层次感。这味道，有人爱有人恨，爱的人说它鲜，恨的人说它腥，就像芝士一般，越臭，越得一些人的深爱。
至于炸鱼球，这里的出品当然不会失手，炸得表皮金黄，只是尺寸有点大，筷子功不好的人，要小心夹持，不然一时失手这鱼球掉进蚬芥碟中，将蚬芥溅得周围都是，那就尴尬了。鱼球结实弹牙，是那种犹抱琵琶半遮面的欲拒还迎，而非潮汕牛肉丸那种强而有力的还击。咬至中间，觉得味道特别咸香鲜美，原来这是爆浆炸鱼球，中间空心灌有蚬芥汁，这算是厨师送给食客的惊喜吗？
红烧鸽一定要生炸
生活在“红烧乳鸽”之乡，人人都变成了吃鸽专家，不仅嘴刁，就连不过看一眼，就已能对面前的乳鸽，评出个大概分数来。红烧乳鸽，始终还是中山的好吃，在深圳大梅沙，试过几间所谓乳鸽老字号的出品，皮黄暗淡无光，而且皱巴巴，一看就知道其与红烧乳鸽的基本要求“皮脆多汁”相去甚远，吃过之后，更发觉它们的出品甚至不及中山许多大排档。当然，要想出品佳，还是到大酒楼更有保证。小榄公的红烧中山妙龄鸽，是店里的招牌菜之一，选用4两多重、20日左右的鸽子，既有肉，又尚算“妙龄”，因为25日以上就是属于中鸽了。用秘方腌2.5小时，再生炸。每只妙龄鸽都一开二，避免切得太多而导致汁水流失。一口咬下，皮脆肉滑，汁水丰盈，吃得人满嘴油光。据厨师介绍，红烧乳鸽必须生炸，若卤熟了再炸，就会无汁，同时火候也很讲究，一不小心，就会过火，乳鸽就会老了。
流光溢彩的“金碧辉煌”
金碧辉煌不是用来形容这里的装修，而是一个菜式。什么材料才能配得上这么高大上的菜名？海参、花胶、冬菇，也够派头了吧。再浇上经过调味的厨邦鲍鱼汁，令菜式闪耀着油亮的光芒，外围再摆上金黄的金瓜和翠绿的西兰花，这道菜，单从卖相，已配得上“金碧辉煌”。厨师说这道工序繁多复杂，海参、花胶、冬菇都要先分别发好，以厨邦鸡粉等调味去炆，再放在一起上桌。其实海参、花胶都基本无味，所以调味就显得特别重要了。厨邦鸡粉赋予它们仿似鸡汤般的原味醇鲜，而厨邦鲍鱼汁，不仅有鲍汁的鲜香，更为菜式添上了醇和的口感。吃过了海参、花胶和冬菇的各种爽软嫩滑，最后再吃一块软烂的金瓜，以清甜混合鲍汁鲜香的味道，作为品尝这道菜的最后序曲。
厨师特别推荐这里的黑松露炒饭，因为它用料矜贵，也因为一个看似平凡简单的炒饭，其实最能看出厨师的功力。饭上星星点点的黑色，并非芝麻，而是黑松露碎，就是它，矜贵的它，为炒饭增添了异香。厨师说，放黑松露也有技巧，必须要炒得差不多的时候，才放，不然放得太早，会走味，浪费了黑松露。炒饭以厨邦鸡粉、厨邦酱油等调味，味道刚刚好，香而不咸，鲜而不浓，没有掩盖掉黑松露的香气。饭也炒得刚刚好，吃起来不觉得干口，碟底不见有多余的油分。
