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| 意桥，中山利和希尔顿酒店的第58层，在200米的城市上空，目前，这是中山最高的西餐厅了，在这里除了能感受城市上空的风景，体会简约优雅的餐厅氛围，地道正宗的意大利美味也绝对不能忽视。 在 意桥，开放式的厨房是一大特色，这是厨师与宾客轻松互动的窗口，也是饕餮的食客欣赏菜肴制作过程的窗口。在意桥，总厨一直以来坚持纯手工制作的各式意大利面，明火烤制的意大利薄底披萨，各式精心制作的沙拉甜点，招牌菜海鲜大拼盘等等，无一不以鲜明的特色、可人的口感，向食客们发出热情的意大利式邀请。而这些美味，都让这200米的高空变得格外地吸引人。 200米高空享意大利美味 ●会抢戏的三文鱼籽 用柠檬、香草和海盐一起醃制数小时的澳洲带子，配上颗粒饱满色泽鲜亮的三文鱼籽，这便是第一个亮相的冷头盘，醃澳洲带子配三文鱼籽。点缀其中的自然少不了意大利出名的香草们，之所以加个“们”是因为，我目测绝不止一种，它们在增香添色与增加食物的口感层次方面功不可没。可是，尽管内容这么多，我的舌头还是很挚爱端坐其上的三文鱼籽，鲜、香、软、弹、糯，怎么形容都不为过，当它们在口腔中一颗颗爆开时，那种美味的冲击力，是无论如何也抵抗不了的。 ●好吃的海鲜会"唱歌" 总厨查尔斯·罗极力引荐的便是这款会“唱歌”的海鲜大拼盘。那是因为这些来自世界各地的异域海鲜，都会躺在经过数小时烤炉加热的高温鹅卵石上，从而发出“嗞嗞”的“歌唱”声。据说，这样上盘的原因是因为石头散热慢，能保证海鲜们在被食客消灭前，能维持足够的热度。 印象中的海鲜大拼盘以冷盘居多，而意桥的海鲜大拼盘却温热可人，正适合渐冷的气候。为了保持海鲜的鲜嫩，厨师会用130度的低温牛油将波士顿大龙虾、阿拉斯加皇帝蟹脚、老虎虾等分别慢慢浸熟，这不仅能最大限度地保持海鲜的鲜嫩口感，更能使它的营养不流失；其中来自美国的生蚝则配以芝士、培根、菠菜烤香；海鲈鱼的做法也颇为讲究，不添加任何调味料，慢火煎至表皮金黄，保证鱼肉鲜味的同时，也使肉质更香嫩；而味道鲜甜的圆贝，经过烤制之后更入味了。此外，厨师也特意准备了四款调味酱汁：红酒醋拌干葱碎，和以蛋黄酱、番茄沙司等调配而成的鸡尾酒汁，都是配生蚝的佳品；芥末浸酱油则更能凸显海鲜的鲜；而美国辣椒仔适合的则是重口味的食客，每一道调味酱汁都非常有个性。 ●脆烤的意式披萨配上芝麻菜 在意桥的餐单里，怎可少得了正宗的意大利面与薄底披萨。总厨用意大利的面粉加上新鲜的墨鱼汁，纯手工制作出的面条，配上新鲜熬制的番茄酱汁，柔韧的面条，酸甜的口感，再加上意大利紫苏的点缀，一盘面轻易就能被吃个底朝天。而明火烤制的正宗意大利披萨薄饼则是别一番美味，用意大利面粉手工制作的披萨薄底，配上马苏里拉芝士与色泽嫩红的帕尔马火腿，再点缀些翠绿的芝麻菜，一口咬下去，饼底香脆，芝味浓郁，火腿咸香，芝麻菜则一扫油腻带来清香之气。 我想，西餐中还是意大利的食物比较合适我的味蕾吧，与法式西餐的慢条思理与精雕细刻不同，意大利菜的酣畅淋漓中带着点我喜欢的天真的味道，它们新鲜，而且“冶艳”，充满对世间种种的浓厚兴趣，让人觉出生机勃勃的生命力。 | ||||||||
来源：中山日报作者：文/本报记者闫莹莹 图/记者吴飞雄字数：1320
