伴随着川菜、湘菜这样辣味浓郁的菜系在中山落地生根，从中衍生出来的菜式也渐渐受到本地市民的喜爱。其中像香辣虾、跳跳蛙和烤鱼这类，它们的味道很多都已经植入到不少人的脑海中。记者来到大信·新都汇新悦店，这里的炉鱼开了不到1 个月，就已经吸引到不少市民，那么它有什么特别呢？不妨跟着记者看看有何奥秘。
藕饼
【为食菜单】
★湄公鱼
★香烤猪蹄
★手撕鸡
★我爱凤爪
★腊鸭舌
★脆皮大肠
★土炉烧饼
★特色藕饼
★香菇包
久嚼不柴越煮越有味
老板上菜的节奏很有意思，一上来就是正题。老板推荐的是烤湄公鱼，而配的是冬阴功的汤底。汤底一上来的瞬间，香味就四处洋溢。
之所以用湄公鱼是因为它的鱼刺较少，只有大骨，所以非常适合食用。这里的大厨介绍，在烤鱼之前，鱼身清理干净后要经过最少3小时的腌制。而这个步骤也是决定它口感的一个重要因素。腌制后，就放入电炉箱烤制，为时10～15分钟，其间需要翻转，以保证受热和烤得均匀。最后就是放入到冬阴功汤底中上菜。
鱼入口后明显感觉鱼身较结实，且久嚼不柴，主要是因为它经过腌制，且浸泡在冬阴功汤中。随着汤水煮的时间增长，烤鱼则更有味。尤其是这段时间天气热，酸酸辣辣的味道更让人开胃。
至于手撕鸡的做法也是通过电炉来烤制完成，但相比之下它的口感就略不如之前的烤湄公鱼了。虽然手撕鸡的味道足，咸香味的控制都很好，但较为可惜的是肉质显柴，这可能是电烤过程中使得水分和油分流失。
如果你不喜欢吃湄公鱼，那么不要紧，这里还有海鲈鱼、清江鱼和草鱼等6款鱼让你选择。如果你不喜欢冬阴功汤底？也不用担心，有18种口味的汤底提供选择。
烧饼香酥让人停不了
除了鱼和鸡这两样主菜外，这里的一些小菜都做得很不错，尤其是价格方面，即使在大型商圈内也不算太贵。尤其值得需要试的是土炉烧饼、我爱凤爪和脆皮大肠这几款小吃都做得很不错。
土炉烧饼典型的其貌不扬，很像一般超市买得到的中式酥饼，但它更薄、更香酥，一定要趁热吃，否则前后的口感差很远，点睛之处是里面夹了很少的肉松，香味顿时不同。至于这里的凤爪名字很特别，我一开始还以为是下错单，特意在单上写个“我爱凤爪”来恶作剧。但如果你喜欢吃辣，那么你会容易爱上它。主要以泡椒腌制为主，加入了酱油、鸡精等调味了，它口感接近广东口味的水晶凤爪，但辣味是它最大的特点。
另外，记者也非常喜欢这里的脆炸大肠。大厨介绍，每一份大肠都经过严格的挑选和清洗，以保证干净卫生且无异味。之后就放入特制的卤水中浸熟，而当浸好后的大肠捞好后，就要立马放入油锅中炸，表皮变脆即可。外脆内嫩，大厨介绍这就是为何浸熟后立马放入油锅的原因了。
