顾客正在挑选田螺，这是中山本地的硬壳田螺。
以往，每逢农历八月十五中秋当晚，中山家家户户都要炒上一碟田螺。今年离中秋佳节还有半个月时间，在中山的一些农贸市场，记者就见到来自坦洲、板芙、民众等地的农民，用麻袋装着少量的田螺在叫卖。
据介绍，产自中山本地的田螺，已有少量上市。有餐饮专家表示，这种相对外省田螺来说，中山薄壳田螺虽然价格高了三倍多，但是味道甘鲜可口，值得购买。
每斤价格20元左右
昨日，记者在库充市场路边看到，这种中山田螺颜色略带褐色，装在麻袋里，虽然没有水，但个个都很干净，活田螺爬上爬下，惹得购买的市民大叫新鲜，专挑那些充满活力的买。这位自称来自板芙镇的农妇说，现在的农田由于受到农药等污染，又少水，稻田里几乎都没有田螺了，这些田螺都是从家乡的河涌边上掏上来的，因此数量很少，她的那一麻袋只有8斤左右，卖20元一斤。
记者蹲在麻袋前，看着这些田螺在爬行，其肉肥厚，壳较薄，用鼻子闻一闻，并没有污泥的臭味。
在沙岗墟一摊档，售卖的人表示他的田螺也是中山的本地田螺，不过其色较黑，而且螺型较长，用手抓起一个，发现其壳厚而坚硬。这位农民告诉记者，这是五桂山一带产的山坑螺，每斤价格15元。细看这种螺的表面，显然是山水泡大的，非常干净，也没有泥味。
随后，记者到市场大量批售外地饲养田螺的档口进行对比，饲养的田螺泥味较重，价格也相对便宜，每斤5元左右。
中山本地田螺有硬壳和薄壳
市面上有两种来自野外的田螺，究竟哪种才是中山正宗的田螺呢？餐饮专家周平介绍，那两种都是中山的田螺，用中山人的分法，一种为硬壳田螺，一种是薄壳田螺。在味道上，薄壳的田螺更加甘鲜，产量也更少，因此通常价格比较高。
“中山人比较喜欢吃薄壳的，因为它的肉比较厚，同时也容易吮出来，壳薄肉厚仔少方为上选。而硬壳的要把其尾部钳一个小口，才能把其肉吸吮出来，当然味道相比薄壳的会稍逊一点。怎样挑选那些少仔的田螺？通常来讲，中秋时节田螺都比较少，若真的要找薄壳的会更少。”周平介绍，田螺一般用来炒比较好，但火候很讲究，要入味，但不能老火，否则就让田螺肉缩小了，吃起来口感差。因此，在中山以前能炒一盘好田螺也是一门绝活。
