一层金黄的薄薄的鸡油，极少血泡
一锅清水检验好鸡
老招牌---阿炮咸猪骨粥
今期访问餐厅的体验有些许特别——在快餐店里吃私房菜。
真是看着字眼也觉得趣怪。而这一餐吃得非常舒服、轻松，原因我想大概是“本色”二字——吃的东西简而精，环境朴素实在，店主亲和。
在快餐店吃私房菜
阿炮咸猪骨粥在中山是个响亮的招牌，这家位于库充的店应是最早的门店，开于1997年，是一家小小的快餐店。如今的店铺比当年大了一倍左右，仍经营快餐，从早餐到中餐、晚餐、宵夜，勤勤恳恳“直落”。一年多前，小餐厅转了人经营，原来的厨房、设备、人马、菜牌，甚至招牌都保留了下来，所以你仍然能在“四餐”钟点近便地吃到阿炮咸猪骨粥，或开个小灶炒两碟小菜，随随便便与好友天南地北。
如今的经营者之一曾路，是一位精灵开朗的重庆小伙子，最近，他为这出名又普通的小店带来一样很妙的食材，我这次便是冲着它来的。这食材不是别的，就是一只鸡，而这种鸡很好吃。
曾路当天准备了一锅清水放于餐桌中央的炉上烧开，把碎好的全鸡放下，待鸡肉熟了即可各自捞食，特别简单。我只蘸一点带有指天椒的厨邦酱油，只觉鸡肉鲜甜清香，没半点腥味，肉质脆嫩，是非常好的鸡。关键一点这仅仅是清水 鸡，没盐、没油、没姜，这仿佛使人难以理解和相信，但的确就是这样。所以我才觉得吃得特别没负担又特别实在。这使我想起以往广东人打边炉，也是清水焯鱼片、鱼丸、鸡肉、猪肉、牛肉、云吞、青菜，但起码也会下点盐、下点油。别处人多不理解，没有味如何吃？理解的则能体会原味那无穷的鲜味与肉香，但前提一定要食材够好够新鲜。慢慢的，外出吃饭若是打边炉，会多了许多汤底的选择，药膳、菇菌、骨汤、米油，各种花样，清水这么本色的可以说是见不到了。没想到，如今我在重庆小伙子这里见到，而且私房预订的就只做这样。这个世界有时候的确很有意思，不是吗？
快活似神仙的神仙鸡
曾路之所以如此“ 大胆”，而且采用一种与他打小接触的饮食套路完全相反的饮食方式，是因为一种鸡。餐桌上有一瓶100ml名为保康宁的柑橘饮剂，一瓶售价1000元，这种神仙鸡就是饲养中添吃这种纯生物饮剂而来的，又叫保康宁鸡。原是药剂师的曾路今年4月份起带着保康宁与中山多宝生物科技研究所（多宝农场）合作饲养保康宁鸡。
在多宝养殖的鸡有优越与特别的成长
环境，首先鸡是在水上生长的— —鸡笼架在水上，一来凉快，二来鸡粪直接排进水中更卫生，有效减少沙门氏菌发病率；水下养鱼，净化水体，而鱼又会被煮熟喂鸡。鸡笼内设有一些沙盘，为满足鸡扒沙的特性。待鸡长到120-130天的好斗期及换毛期，鸡会被戴上一个月眼镜以阻挡一部分视线，避免打架受伤。鸡平时吃的是豆渣、玉米粉及多宝特别研制的益生菌（肠胃和抵抗力好，不易得病和感染沙门氏菌），至于保康宁鸡则是在以上基础上在食料中调入保康宁复合果汁，这个果汁使鸡的整体状态十分精良。
曾路把保康宁鸡与一般走地鸡做了个对比，并拿实物给我看，首先鸡血颜色，前者是鲜红色，后者带点瘀红；肠脏，前者极清洁鲜亮，极少油膏，后者相对显黯，脂肪稍多；汤色，同是清水煮，前者有一层金黄薄亮的油，基本无血污泡沫，后者油更多并略呈暗黄，有泡沫产生。
我吃过鸡肠和鸡肾，鸡肠特别厚和香，嚼起来绵软甘香，弹性十足，打破以往鸡肠是脆薄的印象。鸡肾也是香且不硬，这些肠脏均不腥反而非常香，要知道这里一片姜都没有下呢，可见鸡质优良及肠脏的洁净度。
鸡很快就吃得差不多，下了一碟牛肉，最后放一把曾路在朋友农场采来的青菜，喝两碗靓鸡汤，我们都已经觉得很够饱了，我们这一桌有五、六个人呢，还有一碟煮初生蛋，一人一碗咸猪骨粥，都是很好的食材，尤其是主材保康宁鸡，我看过检测报告，没任何重金属、抗生素，吃得舒服便是由此而来的。
