

秘制酱牛肉

蒙古包中,老舅深情放歌

深藏在起湾大街里的蒙古包,很是独特

凉拌荞麦面

羊蝎子

草原风情烤羊排
按节令,冬月已至,是到了可以进补的时节。身边有朋友极为推崇羊肉,称其温补对身体大有裨益。
“带你到老舅那儿吃内蒙古羊!”
一众簇拥着寻至起湾村内,入夜,曲折狭窄的起湾街巷,人车相杂,老舅私厨,就“堂堂正正”地开在道旁。进内是一个院子,首先看到是烤羊肉串的烤炉,老舅从一侧厨房走出来,见到我们连忙请到里侧院子,只见一个蒙古包扎于当中,这就是我们今晚吃蒙古羊的地方。
内蒙古人的“聚”点
老舅名叫史秀军,40多岁,内蒙古赤峰人,是典型的蒙古人的长相与性情。有称蒙古人体形粗壮,面宽耳阔,眼睛有神,是匹夫之勇的楷模,同时心地善良,为人敦厚,性格豪爽,少有歪门邪念。眼前的老舅,给我的印象基本就是这样,彪悍的感觉更少,敦厚和善的感觉更多。史秀军不远万里来中山做餐厅6年,与外甥大富一起齐心合力做老舅私厨,他们的蒙古包是中山内蒙古人的“据点”,大家都跟着大富叫史秀军“老舅”。所以史秀军在中山的“外甥”特别多,在他看来是冥冥中的缘分。
烤羊肉秘诀:生烤,不腌制
当日,老舅已经忙活了半天,他为我们烤了一份羊排、一只羊腿,炖了羊蝎子汤、羊排汤,还有不能少的羊肉串。朋友见到他最喜的羊肉,兴致勃勃地对我说:“老舅的烤羊肉我认为是中山做得最好的。”说着递给我一根羊排,“你尝尝,外面酥脆,里面却又嫩又多汁。”我接过羊排,轻蘸孜然粉便尝起来,果然美好,除了烤肉的不过分的香气,在嫩滑的肉间透着一股淡淡的奶香,毫无腥膻之气,这便是最可贵的地方。问老舅是如何做到的,他摸摸脑袋,憨憨一笑——“生烤!”在老舅看来,这是最主要的,是原汁原味的关键。何为生烤,就是不腌制,直接小火慢烤,肉就会外焦里嫩。好一个小火慢烤,考验的首先是耐性,烤三、四斤肉就需要三个小时左右,当中随时看火候调节、下料。而这里用的羊均为内蒙古羔羊,“锡林浩特黑头羊。”老舅抿一口酒说。一提到家乡的风物,老舅又憨笑起来——“这种羊常年在广袤的草原吃草,几万公顷的草原,它们每天能走100公里,跑着吃草!”这样的生长环境,听着都使人羡慕起来,难怪肉这么好,不膻且散发着芳淳的奶香。
蒙古包里唱歌饮酒
老舅这里的羊肉串同样奉行不腌制的宗旨,也是边烤边下料,所以格外的新鲜丰嫩。我还喝了两碗羊蝎子汤,鲜甜无比,羊蝎子实际是羊脖骨,形如蝎子而得名,是内蒙知名又普遍的菜式。面食有羊肉水饺 (芹菜、茴香等)、发面饼、凉拌面(荞麦面、玉米面、筱面),配上蘸酱菜,都是浓浓的北方风情。
蒙古人劝酒一般通过歌声表达,我见过的蒙古人也是个个善歌善饮,老舅也唱起来了,使大家热情高涨,抿一口“醉驴”,吃一串新鲜烤好的羊肉串,在这个扎在异乡民宅楼宇间的蒙古包里,一时忘怀此中,不知身在何处了。
■提示:
烤羊肉 58 元/斤提前两小时预订
烤全羊提前一天预订
营业时间:早上9:00- 晚上10:00