蜂窝煤？请猜是什么食物
至尊泰式鸽
黑松露茄瓜蒸龙趸
脆皮养生豆腐
黑松露煎米饼
像生金鱼饺
陈皮叉烧酥
鲜虾沙律酱薄饼
榄菜炒鱼云
香茅辣煎牛仔骨
金钻酒店福至尊中餐厅最近出了新菜及新点心，我们第一时间过来尝新。路经西餐厅再到中餐厅，两处皆旺场，据说饮茶等位还有按摩师推拿伺候，可谓周到备至。
新菜：黑松露茄瓜蒸龙趸打头阵
落座后直奔主题，首先上场的是黑松露茄瓜蒸龙趸，大圆碟上鱼打破长碟常规，皆因龙趸鱼起肉切厚片，茄瓜亦切厚片围成一圈，鱼铺于其上，每一块鱼上细心地撒上一撮黑松露，一点鲜花椒，几点葱花，鱼头缀于中心，衔着切成花形的红椒，整个造型可谓圆满。夹食一块鱼肉，鲜不在话下，主要是黑松露的味道吃得真真切切，不再徒有其名，是“够料”的缘故，鲜花椒在此也表现得很出色，鲜鲜麻麻，去尽鱼之腥味。然而，怎么也没想到最出风头的是底层的茄瓜，它默默把上面几样鲜物的味道吸收至尽，所以放入口中咬下挤出的汁水全是鲜汁精华。
另一道脆皮养生豆腐是我很欣赏的，它那口感在我看来是“外酥内嫩”一词最精确的解释，黑豆加黑芝麻磨浆加蛋清蒸熟切成小方块裹生粉及粘米粉炸成，轻咬一口，里头腾着热气，嫩嫩的黑豆腐质朴地露出本色，泛着代表健康的黑色的幽光。
榄菜炒鱼云则是个下饭菜，茶树菇、豆角切成细丝过油，鱼云调味后加粉煎香，再与茶树菇丝、豆角丝以及榄菜同炒，铺于蕉叶上，很有点东南亚菜的风味，最盏的是那些脆脆韧韧的丝，拌着榄菜惹味得很，多吃不腻。鱼云是父母辈最爱的鱼的部位，看来这个菜很适合家庭餐，欢欢喜喜各取所爱。
另一个适合一家大小的是至尊泰式鸽无疑，它有一个很受人喜爱的汁。这个菜中西做法结合，乳鸽用药材煲过后，用西式汁扣出，汁酱酸酸甜甜又香，是以辣鸡汁、茄汁、陈醋，配切成碎丁的番茄、鸡肉、腊肠、洋葱、芹菜熬成，所以香气过人，又下饭醒胃，一众当即要来白饭捞拌，连连夸好。至尊泰式鸽，是今年中山第三届乳鸽宴的“十大菜点”之一。
新点心：蜂窝煤大胆上桌
以下介绍几款金钻的新点心，有传统有创新，但无论如何，味道好是先行的。
首先出来的是黑松露煎米饼，小小一块极好入口，分量又刚好，糯米混合黑松露、肉末捏成小圆饼状煎成金黄色，上面再放上蒸软熟的拌了一点剁椒的糯米饭，口感相当好，颜色金银相伴，又有剁椒的点点红火，煞是好看。
陈皮叉烧酥则爱其松化可口，亦不觉腻，本来不大的一块，若女士想吃更少些，轻松一掰可分成两半和蜜蜜分享。鲜虾沙律酱薄饼亦如是，是饮茶聊天的好点心。
至于鲜虾春菜灼水饺，厨师选择春菜梗做馅是取其清甜，配上鲜虾则健康鲜美。像生金鱼饺又是造型上花心思，具有观赏和意头，取悦一班知己好友。
最后压轴上场的一道点心有点诙谐，丑丑笨笨的一块“蜂窝煤”。没错，就是一块“蜂窝煤”，可以吃的黑糯米做的“蜂窝煤”。它笨笨地上场，闷闷的独自放在那里，但一上来便能引起大家的兴趣和夸奖，不会有人说它笨，只会有人夸它巧，它虽然确实是一块最不起眼的黑煤的样子。厨师调味的时候还多想了一个问题，是给它咸呢还是甜？最后咸甜相混，味道也这么个性。我嘛，我希望它是甜的。
金钻酒店今年正好是十周年，从菜式的用心出品和味道的精准上，可以看出她的成熟。
