近期热门谈论传统餐饮的更新换代适应新时代的问题，就拿传统煲仔饭来讲吧。也许是因为煲仔饭的炮制流程颇费工夫，一般从点餐到煲仔饭上桌，起码要20 分钟，在当下讲求时间就是金钱的时代，煲仔饭在快餐类中难免有点不适应时代的发展。况且一般的煲仔饭店又给人卫生条件差的感觉。所以街头煲仔饭日渐式微。当年中山很多街边的煲仔饭大排档，档口前摆着多个灶头，放着一沓沓沙锅，摆满很多新鲜的令人流口水的食材的壮观景象，加上那种米和水在热火中交融产生的蒸汽，米饭和腊味或鸡肉等时令食材的配合，散发出的米香味和肉味着实让人怀念不已。
随着科技的发展和卫生规范的提高。商家们在保留美味和适合时代发展中不断寻找出路，研究出数码煲仔饭。一时间市场中又掀起一阵煲仔饭热，但好景不长，商家是帮消费者在快捷中解决了饱肚问题，但没有传承到广式煲仔饭的精髓。电热数码煲仔饭机采用发热盘煮饭，传统煲仔饭用的沙锅改为不粘化学材料，只追求速度和卫生，却违背了传统煲仔饭所要求的明火沙锅的要素。所以一推出市场就认证了违背市场就会被市场抛弃的命运，一阵风雨后该类快餐又复平静。
近期中山又异军突起，冒出一家叫“煲贩”为首的专业煲仔饭店，为中山传统煲仔饭热掀起一个热潮。该店确实花费了一番工夫。除了在装修设计采用新派设计，给顾客一个明亮清新舒适的体验，顾客点餐采用了现今流行的网上自助点餐方式。但保留了正宗传统的煲仔饭方式，店家在采用传统明火沙锅的方式时，加入了标准化的控制模式，使煲每个饭的时间火候都能够统一标准和快捷，解决了传统煲仔饭每个饭人为操作造成不标准和等候时间长的缺点。承诺客户每次只要花上近十分钟就能吃上一煲热辣辣的煲仔饭。就是这种快速和传统风味，加上真材实料，该店开业以来一直红火，创了煲仔饭单品经营模式的奇迹。
该店我光顾过几次，每次食饭时间老远就可以看见围在店门前的排队食客帮衬这家煲仔饭店，食客除了有附近工作的白领外，还有不少是附近的街坊，人气相当爆棚。煲仔饭品种不过10个左右，价格12 到25 元不等，性价比算可以。我去的时间比较早，还没什么人，刚到12 点午饭时间，陆续比较人多，一下就没有位置了。店铺虽然不是很大但装修比较简洁干净，灯光柔和。我点了一个传统的腊味鱼干煲仔饭加上一个炖汤，消费20 多元，还算实惠，应该适合一般白领消费吧。因为是中山本土企业，所以应该不存在急冻配送等外来快餐品牌常用运输的办法，所以食材显得新鲜。特别是煲仔饭的灵魂大米，选用的是丝苗香米，软硬适中，口感不错。检验一个煲仔饭的技术功底如何就是看饭焦的质量了，对我来说一个煲仔饭的饭焦应该是锅底的饭刚好成焦成金黄色，吃完饭用力将饭焦铲起，放进口一咬是脆香的，不能有焦煳味，这才是一个合格的广式煲仔饭。
总体来讲这种新派传统煲仔饭还是能保持到传统的风味，虽然单看门店布置好像和传统餐饮有很大变化，但随着时代的发展，顺应潮流又保持传统精华，这应该是传统餐饮业的发展之路。我们乐见此类店在中山能多点诞生，这才是消费者之口福。
