说实话，这湿乎乎的、乍暖还凉、反复无常的气候里，要是不来次酣畅淋漓的火锅，真是亏了。
汇蜀香火锅开在中山三路益华百货b 座的二楼，“开业至今，一到就餐时间，门前就会排着长队。我是来吃好几次了，每次都很旺。”一听这话，就知道是这家店的忠粉了。
难得在一众矜持的写字楼宇里，有这样一家氛围清新、食材用料精心、服务细节体贴的餐厅，难怪客似云来。
“有聊”的升降火锅
殳俏说，火锅就是一次勇敢的分享。真是的，火锅从来都不是独享的美味。
从食材来看，将各式食材一一洗净摆盘，汇聚一锅。无论是哪种火锅，从来都是一口锅，底下生火，锅中有汤，水一开，便可涮。有涮无类，无论是生脆的毛肚、滑嫩的雪花牛、弹牙的虾滑、热辣如火的麻辣牛肉……当然，我们能下到锅里的远不止这些，这样让人垂涎三尺的食材一一下到沸腾的锅中，是决不允许食客的心与氛围冷下来的，它必然是暖暖地，热情地为在座的所有人铺好气氛，让大家觉得摩拳擦掌，让大家觉得情意满满。
而那一口沸腾的锅，它永远好奇而不知足地，将照单全收——无论是美味的食材，还是食客的热情。
不过，对于“哈锅族”来说，在“芸芸食材”中打捞出一筷子心仪的食材，的确需要有“快准狠”的劲头，尤其对于毛肚、雪花牛，这类涮涮就好，久涮就柴的食材，没有果决迅速的判断绝对会错过食材最“恰好”的“妙龄”时刻。
“中山我还没有见过这种全自动的升降火锅。”来这里的食客首先会对这里的锅眼睛一亮，“这就是大特色，我就愿意带朋友来这里撮一顿，气氛又好，这升降起来还方便。”许多用过的食客对这个升降锅都是非常青睐，降下去时将食材都入了汤底，待时间足够，一按按钮便能将煮熟的食物都升起来，一桌人分享完美味后，再把新的食材煮起来。“方便，卫生。这就是我们选用升降锅的理由。其实这种锅最早是在北京看到了，觉得非常好，就想把它引入到中山来。”老板娘说起了自己的开店历程，也是一段长长的“取经”故事。
“有看头”的厨房
不爱火锅的人都会说火锅的底料能抹杀掉每一样食材的个性，但喜爱吃这种料底火锅的人从来不会这么看。因为，分明是让这一顿美味更有个性。让火锅有个性的，无疑就是锅底。“现代人注重健康，我们的锅底从来只用一次，而且是正宗的重庆牛油锅底。”老板娘介绍，牛油提香加味，可保持火锅辣而不燥，温和、少上火。仔细看以牛油为锅底的汤色，红亮红亮，诱人食欲。闻锅底之味，便会觉得浓香四溢。有时，甚至能用是否用牛油来判断一家火锅店的口味归属，因为每一个以牛油为底料的四川火锅中，总会漂浮着一种氤氲不散的锅底香，这是个川派火锅的标志。
当然，作为一家新派的川式火锅店，汇蜀香的出彩之处除了装修现代、锅具创新、用料讲究外，还有一大看点，而这一看点便在厨房。
“我们的厨房里专门建了一间冷库，就是为了保证所有食材的新鲜程度，连我们的底料包也都是放在冷库里，一路冷链运输过来的。新鲜、干净、健康，这是我们做火锅的追求。”汇蜀香采用的是开架式自取食材的方式，类似于日式回转寿司那样以盘子的颜色计费，“我们的分量都很足，分量足味道好，这样才能做出好的信誉，才有更多的回头客。”开店时间不长，店里的客人都是靠着口碑吸引过来的，好多回头客，短短时间里还出了不少忠心的粉丝，家人、各朋友圈都带着到汇蜀香聚了一遍。
“这里除了自食自取，还会贴心地配上免费的酸梅汤和八宝粥什么的。”要说一间愿意在朋友之间互相分享的食店，最需要什么样的品质，大抵也莫过于此了，好的氛围、卫生美味、出品稳定、口碑俱佳，当然要呼朋唤友，不聚不乐不饱餐一顿怎么行。
