最早的茶楼叫卖点心的方式便是如此，由点心妹挂着托盘叫卖，而叫卖鸡球大包又是当年岐江酒家独有。岐江印象把这些记忆找了回来。
靓金吒就是讲内涵
鸡球大包
炸肝卷、椒盐九吐不仅怀旧，还是中山特色菜，豉汁脆肉鲩更不用说了。
常听人说以前的东西怎么怎么好吃，可每当我吃到一些旧的菜式，时常并不觉得有那么好，我想以前的东西能给人们念想，应该是好的，觉得不够好多半是我未遇到机会吃到过去的手艺罢了。至于材料嘛，更是如此。当然，如今人们口味有所改变，也是有的。
有“老岐江”，有石岐味
岐江印象以做旧菜式为本，这次随意去试，我觉得他们的旧菜式做得有滋有味，能做出怀旧菜的意韵。这也意味着我终于找到了一家真心实意研究传统菜的餐厅，就算不能还原所有老菜式，但起码是走在正途上——用心师承传统。
余仲旁，旁师傅是岐江印象的灵魂人物，他是一名高级点心师，以前一直在著名的岐江酒家做点心，是真正的“老岐江”。岐江印象的“岐江”就代表老石岐、石岐味。以前出名的食肆、酒楼就在烟墩山下这段岐江河岸一带，经典物事多出于此。
这才叫金吒
65岁的旁师傅把他的所见所历带到了如今的岐江印象，技法的传承依然要靠有心人。就以一个普通的金吒为例，缘何金吒的名气这么大，而现在人们觉得这个点心“不是那么好吃”？这之前，我是没有吃过自己觉得满意的金吒的，所以同样存在这种疑问。这次我在岐江印象吃金吒，才知道这叫做金吒，或者金吒起码是这样的。一只堪称美丽的金吒应该是用厚薄、软硬适宜的面皮裹着一团润泽汁丰的南乳肉。咬开热皮，一团白烟散后，将看到的是淡玫红的南乳肉和其中丰盈亮泽的汁，而不是平时常见的那种伪橙红糊状着色“叉烧汁”，再加上几点恶俗的肥肉，使食客避之不及。即便给真南乳，也是因为南乳太过新鲜而与真味相去甚远 。此话怎讲呢？原来好金吒所用的南乳必是陈化的，也就是要放有一定时间的才够香够味，岐江印象针对这点，专门找地方存放南乳，放够时间方可使用。一般餐厅酒楼，如果力不在此，是做不到这点的，所以便达不到传统的标准，所以难出此味。一个小金吒如此，其他菜式也不离此道。
岐江印象强调，他家的特色得益于旁师傅的坚持——坚持按照传统做法。
怀旧就是
寻找记忆里的趣味片段
在旁师傅的提示下，岐江印象也还原了当年茶楼点心妹叫卖的情景。逢10点、11点半，会有一位笑容甜美、脸圆的妹子挂着托盘出来巡行叫卖鸡球大包，层层叠起的笼屉里放着的就是有碟子般大的鸡球大包。巡到哪一台有需要，就放下一笼。这个情景曾是最早的叫卖点心的方式，后来才发展成推车，到新世纪前后才兴起自助画点心纸，而这种茶楼最初的叫卖情景已不复有，但已然成为人们心目中的经典，如今岐江印象还原一番，是为茶客找回一些记忆的趣味片段。其实，叫卖鸡球大包是当年岐江酒家一个特色，经历过的人见此自然心潮暗涌 。这鸡球大包也确实好吃，面粉靓，鸡肉和叉烧混合的馅料制作精良，可谓体型大，用料精，是为难得。
一盅两件的道理
我本人觉得，所谓一盅两件，是好生活的其中一种体现。早上上茶楼坐下，在个把小时里倒杯好茶，叫来两笼点心饱肚，听听时闻，聊聊生活，然后再投入到这天的下一个阶段，这种气定神闲、平和而又笃定，又能与生活、社交保持一定关系的人生状态，实在是非常讲究。从个人角度看，比如这么一个好的金吒，认认真真吃它一个就够了，配一壶靓茶，好生活即如是——不求多，但求好。
为食菜单
●金吒●鸡球大包●猪润烧卖●炸肝卷●椒盐九吐●豉汁脆肉鲩●豉汁排骨●小炒肉
