对于安徽人，尤其是皖北人来说，根植于记忆深处的家乡美食便是满街的牛肉汤了。淮南牛肉汤，在皖北一直有着享誉四方的名声，在沸腾的大锅里，昼夜不停地炖着牛肉，牛骨头，还有大大的料包，汤汁浓郁的香气隔着街都能闻到。自小在这样满街飘着牛肉汤香气的街道上长大，90后的年轻小伙曹帅和卢博先后大学毕业，却辞去了稳定的工作，接过了家族的手艺，在翠景道翠景花园一期45栋5卡开了间徽记牛肉汤馆，小小的店面干净整洁，却是承接了淮南牛肉汤馆的内涵，成了亲近邻里，平易近人的食店。
醇香的汤
在皖北，冬季寒冷，有着一碗搭配着几十种材料炖出来的牛肉汤，热腾腾地冒着热气，喝一口顿时觉得暖和很多。皖北风靡的牛肉汤，移植到南方自然做出了些许改变，比如因地制宜将汤里的暖身药材减量，再加上些去湿清热的食材，汤的咸香味不变，喝下去却更能怡气养体。
正宗的淮南牛肉汤，必有大骨熬制的牛肉汤底，再配上卤过的切片牛肉，浸上粉丝配着千张豆饼，撒上香菜葱花，一碗让人念念难忘记味道鲜美的牛肉汤便这样被端上了桌。
在皖北，这碗汤已是一种情结，一种乡愁，一种文化，而它的历史甚至可以追溯到《淮南子·齐俗训》中：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”翻译过来的意思为：“现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。因此，《淮南子·齐俗训》也成为考证牛肉汤做法来历的最早文献资料了。
只是老百姓的味蕾靠的可不是文字考据，享受的是真材实料的美味。将牛骨熬出滋味，将牛肉熬出香气，将牛肉汤熬出浓郁，靠的也不是文字考据，靠的是累积了上百年的民间智慧，以及一代代传承下来的美味“秘笈”。
“牛肉汤方便快捷又营养美味，现在在江浙一带都很流行，家族里的很多人都到了那一带去发展。我们到中山来主要是因为，发现这里暂时还没有一家正宗的淮南牛肉汤馆，所以想来填补一下空白。”两个一起创业的小伙子不乏幽默地说着。
至此不得不说一下这里的切片牛肉，每一片都薄厚均匀且肉香味醇厚，肉的纤维分毫毕现，滋味也是丝丝入里，越嚼越有肉香。
酥脆的饼
其实对于淮南牛肉汤来说，还有一大优势就是方便快捷，营养美味。为了让更多的喜欢这道来自中原的美味，两个小伙子也费了些心思在搭配上做了些改良，比如每桌都会细心地配上料碟，有椒盐，有辣酱，口味或浓郁或清淡，任君选择，喜爱香辣的大可以蘸上酱料大啖其味，喜爱清淡的大可以享受清新的原味。
这样的基础搭配上，最好再来俩相当有特色的酥皮烧饼，绝对满足又暖和。在徽记牛肉汤馆里的淮北的烧饼，表皮酥得掉渣，咬一口表皮有着芝麻的浓香，小麦的香浓。而却正宗的吃法则是，轻轻掰一块浸在汤里，就这样简单泡一下，让汤汁慢慢渗透期间，肉汤的香气沾染着烧饼的麦香，口感香浓得让人欲罢不能。而对于真正的淮南人来说，喝牛肉汤必须配油酥烧饼，这样的一顿才算完整。
而我们的淮南美食体验，则刚刚起步。
在淮南，一碗香气浓郁的牛肉汤几乎是百搭的。配着从淮南带到中山的水晶红薯粉，配上豆皮，或是配上千张，再或者配上豆饼，或者独一无二的馓子，由于汤头味道浓郁，几乎所有的食材只要相互遇见，都能“一见钟情”，红薯粉的韧性，豆皮的豆香，千张的麦香，而馓子，本身就有着特殊的炸物香，所有的食材在吸收了牛骨汤之后，都能另有一番风味。
