牛肉炉子是湖北荆州的名菜。
牛肉炉子的秘籍在新鲜食材。
藕带是湖北人夏季最爱的时令菜。
脆黄瓜口感香脆。
香椿炒鸡蛋最解乡愁。
来自湖北的毛豆。
阳光明媚的七月，便是小龙虾最火的季节，身边有一帮朋友，总会隔三差五地提起，到哪里去吃小龙虾呢？不知不觉中，连中山本地的姑娘都喜欢上了这香辣的一口，真是“人见人爱，花见花开”的一道美味。一盘鲜艳油红的小龙虾甫一上桌，便带来一阵香气，剥开虾壳，鲜美白嫩的龙虾肉呼之而出，蘸上汤汁，但觉麻辣中带着鲜甜的口感，加上嫩滑的虾肉，余味回绕舌尖，真真让人欲罢不能。
净虾烹虾都用心
开在恒信花园附近的珍味轩湖北餐厅是一家口碑很不错的街坊店，这里的小龙虾在“爱虾”之人中的口碑也十分不错。抱着一探究竟我们走进了这家湖北餐厅。
一坐定，老板娘便说要做出全中山最干净美味的小龙虾。于是她从进货开始抓起，每天空运而来的小龙虾，经过了严格的质量把控，一到店中，必有一帮经验丰富的阿姨围着活蹦乱跳的小龙虾们，开始了一系列让人眼花缭乱的清理工作。其实，即使水质再好，小龙虾还是有一些部位容易堆积泥沙污垢，如果不清理干净那可极大影响了品质及口感。在珍味轩，对待小龙虾最先做的清理工作是刷，它的腹部是堆积污垢最多的地方，所以必须反复刷洗。然后是剪，小龙虾的肠道内积累了许多消化道垃圾，剪掉尾片，一并将肠子去除干净。其次是剪去虾头的三分之一，经验丰富的厨师总是一剪到位，那样头部的黄膏就会被留下，用剪刀挖出头部的黑色囊状物体，这个是虾胃，里面同样堆积了大量的脏物。最后还要剪去虾爪及将虾开背，为的是更好地入味。
经过细致处理的小龙虾，吃起来更放心、更入味，虾腮清洁和虾膏油黄，虾肉白嫩，新鲜程度一目了然。而为了保证口感，店里选用的是一两到一两半每只的小龙虾，虾身肥硕，色泽鲜亮、肉质饱满。
在珍味轩，小龙虾都是现点现做的，里面添加了30多种中药食材，经过多道工序烹饪而成，鲜、香、麻、辣，越吃越过瘾。最后出锅前还喷上了啤酒，因此虾汤中还带着淡淡的酒香，汤色油亮可人。
吃虾的过程和方法也很重要，用手抓起一只，先吮吸一口尝尝汤汁，再剥去虾头、外壳和钳子，将白嫩鲜甜的虾肉送入口中，便可感受那鲜、香、麻、辣在口中的绽放。
由于珍味轩的小龙虾十分入味又很干净，因此从虾头到虾钳，任何一个部位都不会浪费，虾黄鲜香，虾肉滑嫩，汤汁香辣，每一口下去都让人欲罢不能。在手和嘴的完美配合下，不知不觉，面前就会堆出小山一样的虾壳，一盘三斤的小龙虾，边谈边吃，真有酣畅淋漓尽享美味的快感。
最想推荐的是宜城做法的小龙虾，鲜香麻辣喷香入味，随锅会埋入鸡蛋与新鲜的黄瓜，带上了浓香的汤汁后，这些食材能将汤的精华尽情吸纳其中，回味绵长，余香不绝。非常值得一试。
时令鲜蔬讨欢心
藕带是湖北人夏季最爱的时令蔬菜。所谓藕带，是连接藕节和嫩荷叶的茎，只有五月到七月的限时享味，清炒或酸辣炒最讨人欢心。这一次在珍味轩尝到的便是湖北人都喜爱的酸辣藕带。细长如白玉一般的藕带，看着就非常的脆嫩，经过一盘用心的烹制，一盘藕带清香四溢，微甜微脆，细脆无筋，那份滋润爽脆让一到夏季便易苦而无味的口腔，注入一丝清爽鲜活。
在湖北荆州有一道最著名美味，那就是牛肉炉子了。这道美味的秘籍自然在它的食材，珍味轩为了将这道美味原样地搬到中山，可是颇下了一番心思，定期从荆州运过来的正宗散养黄牛肉，在经过独家秘制的手法烹饪后，牛肉口感紧实有嚼劲，再配上秘制的辛香底汤，香到吃得根本停不下来。除了牛肉，打底的大块萝卜也极为爽滑绵软，带有老萝卜特有的纤维，吸收了汤汁的辛香以后，萝卜的香味更加突出，但又不会喧宾夺主，抢走牛肉的风头。若是有心细品，会发现其中有着浓郁的豆瓣酱香味，原来这底料也都是从湖北荆州当地采购的，为的就是那份“乡味”。
除了牛肉，珍味轩在湖北本地直采的食材可真不少，脆黄瓜、湖北黑茄等等，正是这一份对待食材的尊重与对原味的执著，才让珍味轩里保持了如此鲜香的美味。
