越式手撕鸡
泰式凉拌木瓜丝
经典盐焗乳鸽
清甜鱼羹汤
"一元一笼"之叉烧包
“古早”这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多，简而言之，就是“怀旧”的意思。
峰味厨的老板峰哥是中山饮食圈的 “名人”了，早年从澳门来到中山，曾在中山开餐厅多年，中间“任性”收了店，周游列国帮各种酒店餐厅打理中餐出品。这一次他重新回到中山开餐厅，选择的是做粤菜和粤式点心。不过，又不全是粤式，还有葡国菜，越南风味和东南亚风味。他不迷信所谓正宗，他说顾客觉得好吃才是最高准则。而且他有着自己的执著，愿意去找一些“古早”的味道。
找一些“古早味”
熟悉峰哥的人都知道，他之前在中山开过两间葡国菜餐厅，或者也可以叫澳门菜，我也光顾过多次。这一次再见，才听说澳门餐厅早已经收档，他也去了马来西亚一间五星级酒店工作了很长一段时间。最近回来，他才新开这间名为“峰味厨”的新餐厅，主打粤菜和粤式点心。店名一看就是以自己的名字命名，不过定位倒是不太懂。峰哥答得干脆，认为自己对粤菜和点心很有研究，“湘菜我不懂，肯定就不会做了”，也加入了一些擅长的葡国菜和其他国家的风味。而且，他还怀旧，无论是做叉烧，还是做点心，都坚持着“旧式”的做法，将心意揉进去才觉得吃起来可口。
见识多广的峰哥，开的店和追求的口感都有着“古早”的情怀。店内新开张期间“一元一笼”的叉烧包是峰哥的得意之作。峰哥说他专门请了旧时石岐酒家点心师傅的徒弟，完全按照传统做法制作，为顾客提供最怀旧的味道。传统做法的核心就是叉烧馅要提前两天用纯手工熬制，绝非成品加工或者批量加工。因着这样的坚持，才有了外皮松软有淡淡甜味，叉烧馅香而不腻，吃起来味道朴实亲切的叉烧包。
和叉烧包一样，既朴实无华又觉味道细腻的是马拉糕。松软程度恰到好处，毫不甜腻，又有红糖的香味。一笼上桌，这个原本属于饱腹之物的点心，居然很快被吃得七七八八。
紫薯甜薄撑最近刚试过，峰哥的做法略有区别，将甜薄撑的脆皮“打扁”，味道上紫薯、椰蓉和白砂糖的味道也就更加融合。还有一个有意思的点心是松皮紫薯包，其实就是厨师将紫薯包的外皮剥去，看上去觉得会很软糯，并且完全平滑，让人叹服。厨师解释，剥皮包吃起来口感更细腻。这倒确实是的，经常会见到有小童吃馒头的时候不愿吃皮，可见皮之于肉，应该属于粗物了。紫薯包馅，甜而不腻。
几件冻糕也做得颇有功底。香芒椰子糕味道醇厚，糕底滑腻，入口即化，对小朋友和大人来说，都是非常“友好”的点心。
其实，粤式点心的做法源远流长，在中山更是土壤肥沃，百花齐放，想要一举脱颖而出相当有难度。一品之下，发现峰哥走的似乎是一条“以不变应万变”的道路，寻找古朴做法，口感上也偏向清淡质朴，形式上则要极尽精致。峰哥有名言：“你连看都不想看，怎么会想吃呢？”他同样用这个标准要求店内环境，所以每间房都小巧别致，“顾客在好的环境才能好好吃饭”。
点到即止的异域风
其实，峰哥不仅在马来西亚工作过，还在泰国和越南也工作过很长时间，甚至在南美洲的智利和非洲的国家也待过。加上他出生的澳门，峰哥算名副其实的饮食“一本通”了。不过，走过一圈之后，他反而越发对中餐情有独钟。他觉得欧洲菜太过虚张声势，东南亚菜有一部分可以吸收利用，南美洲和非洲的人们烹调功底太差。这些观点，最终落实在峰味厨的餐牌上，就有了越式手撕鸡和泰式凉拌木瓜丝等之类的创新菜。
手撕鸡原本是一道中国人也喜闻乐见的菜，并且多调辣味，很好入口。而越式手撕鸡已基本不见川式做法的红油，取而代之的是小柠檬、香茅、西芹，换了一种风味，却是冰爽够味。凉拌木瓜丝则需要把木瓜切成极细的条状，然后腌制凉拌，以入口脆爽为最高准则。
峰哥说，这里的泰国菜或者越南菜其实都不正宗，会根据中国人的口味调低酸度，以及放弃一些当地香料，如果完全按照原做法，这边的顾客肯定受不了。甚至连他拿手的澳门菜，也不能说是正宗的葡国菜。
走过了那么多地方，峰哥的理解是，食物的做法并没有正宗不正宗，顾客喜欢，觉得好吃才是最高准则。因为口味是一种从小形成的味觉系统，很难在成年之后产生大的变化。
不可不提的招牌菜
既然在中山做粤式点心，峰哥琢磨着一定得拿出点特别的招牌来。他选择的是盐焗乳鸽。鸽皮油亮饱满，肉汁显然已经深锁皮内，咬开一试，满口沁香，肉质嫩滑。不过因为多重制作的原因，整体咸香味较为浓郁，同桌有人觉得可以稍微调轻一点，不过也有人觉得刚刚好。
另一道黑豆腐也可看出心机。切成大块的豆腐以对称花瓣状摆盘，加上切成碎丁的甜椒汁充当花蕊，一上桌便已吸引食客目光。入口发现，淡淡的黑豆腐香味很诱人。
最后上的鱼羹汤颇为清甜，大厨说只放了鱼绒和胜瓜丝、木耳丝，整体偏清淡，可能需要单独配上调味料让食客自己调配。
试吃食单●招牌叉烧包●松皮紫薯包●紫薯甜薄脆●鱼羹汤●牛肉肠●马拉糕●越南手撕鸡●凉拌木瓜丝●盐焗乳鸽
