猪蹄制作讲究时间，多几分钟少几分钟都不行。
不知店内猪蹄与小龙虾搭配的夜宵出品，可否让客人满意。
打探入一间间“深夜食堂”之后，总结出一条简单的人生体悟：这世界上的人们，大概是分吃夜宵的和不吃夜宵的，所以会有白天不懂夜的黑。我是属于不太吃夜宵的人，所以在进入老孙头猪蹄之前，我没有想到，原来单单就是一个猪蹄，也能撑起偌大一间店，也能生意好到老板娘都不想宣传出去给人知。
都说中国地大物博，果真如此，一进去老孙头猪蹄店，却发现老板夫妻是我的湖北老乡，不过她从家乡黄石带来的猪蹄做法我却全然不知。老板娘静姐说老家的猪蹄店多如牛毛，老公家的亲戚都在开猪蹄店，公公手上更是有祖传的猪蹄制法。来到中山打工，原本只是抱着试一试的心态开店，却不想还开火了，“最多的时候，一天进了50个猪蹄，全卖出去，每个猪蹄剖两半，等于是卖出去100份。现在我们最大的问题就是人手不足。”
说话间，一盘卤猪蹄上桌，个小，每一个都是完整的半边，并不需要切块，所以每个人夹起的都是完整的。咬开一口，皮滑肉烂，味道浓重喷香，卤味里面有猪蹄的胶原蛋白香，还有一点隐约的茶叶香。静姐介绍，给卤猪蹄上色用的是罗汉果和普洱，所以味道有淡淡的茶叶香，不会有浓烈的酱油味。卤猪蹄需要焖足3个小时，多几分钟少几分钟都不行，不然要么过烂，要么骨髓里面不能入味，会有腥味。
而如果想要干香味，则可以选择烧猪蹄。其实烧猪蹄就类似烧烤了，是将差不多卤好的猪蹄再拿去烧，用上孜然、茴香、辣椒粉，再撒上一层芝麻，表皮脆香，更入味。
实在怀疑，这些猪蹄，即便是牙齿掉了两颗的老太太也可以来上一个。
有一点，让静姐比较遗憾，很多客人都不知道或者没办法吃到骨髓，都浪费了。“唉，人手不够，不然我们需要教客人将骨髓敲出来吃掉，这个也有营养的。”她觉得红烧猪蹄其实是可以轻松吃到骨髓，但是现在精力有限，还没有供应，除非有人提前预订。
静姐开店不久，就发现附近上班的人非常爱吃，从晚餐到夜宵，都有络绎不绝的客人来，有的人就算上班也忍不住叫两个上去。她对自己卖的猪蹄同样有深厚的感情，每天晚上开夜班，上到凌晨两三点才收工，但有白白亮亮的好皮肤，她笑言自己算是“猪蹄养颜美容”的现成代言人了。一碰到女士皮肤干燥，她就会劝别人多吃猪蹄，她是真的相信猪蹄可以让女人变美。
