川菜这几年在中山日渐式微，湘菜倒是发扬光大起来。不过，川菜以其鲜香麻辣的特色，总有自己的拥趸。于是，川湘居聪明地将川湘两地特色菜合而为一，给食客一个不清晰但够丰富的选择。
爆炒牛肉原来如此
川湘居以其定位的融合性，在餐饮竞争日益激烈的当下还能不断扩张，大信东凤店这间也开了一年多了。当日试吃的菜式大多是一般食客都非常熟悉而喜爱的，也有一款说不上归属“川”还是“湘”的新菜，却非常受欢迎。这大概是川湘居的立店之本，就是大家喜爱的菜这里都可以找到。
试吃的常见菜有爆炒尖椒牛肉、茄子炒豆角、毛血旺，还有外婆菜夹馍。作为一个新晋烧菜小能手，我一直想要学精的菜式就是爆炒黄牛肉，当日一试之下发现就是这个味，肉嫩，鲜辣，极入味。
向大厨请教，告知需要先用淀粉、嫩肉粉和蛋清腌制黄牛肉，腌的时候为了入味，可以不停用手抓，到产生粘液为止。炒的时候也有讲究，先将牛肉炒变色，大概5成熟就起锅，然后下小米椒、红椒和其他调料爆炒即可。对于放肉和放菜的顺序，大厨介绍不同菜都有不同放法，像湖南菜里最著名的小炒肉就需要先炒辣椒，然后再炒五花肉和瘦肉，最后再一起爆炒，不同菜都有不同讲究，牛肉和猪肉又不同。看来，很多人爱吃的爆炒牛肉和小炒肉都没有那么简单啊。
碎炒黄牛肉
酸菜鱼
荷叶饼夹小鲜肉
经典菜式考功夫
毛血旺是非常知名的川菜，与当地最为大众喜爱的火锅有异曲同工之妙。所谓毛就是毛肚，血是猪血，旺是肥肠，红汤红艳艳一大碗，配以豆芽、黄瓜，表面“风平浪静”，吃起来却真正体现了“鲜香麻辣”。大厨说毛血旺很多店都会做，但要真正出味，一是要自己调制汤底的功夫，再就是原料要好。
毛血旺
最奇特的当属茄子炒豆角，这两款蔬菜不知道为着怎样的因缘际会，竟会凑成了这么出众的湘菜cp，并且还成为川湘居最受欢迎的菜式之一。流行于湘西地区的外婆菜也是如此，最简单的组合，主要食材是芽菜、豆豉、老豆腐、五花肉沫，再加上湖南当地的野菜和土菜，鲜辣，风味出众，是送饭良品，当然也可以送馍，所以川湘居选择的是外婆菜夹馍，可作一大桌菜的主食之选。
茄子真爱豆角
川湘居的大厨还研发了一款宫廷焖鸭，整只鸭，并不需要提前腌制，只用特制的调料在瓷煲中焖1个小时即可。上桌的时候还是完整的一只鸭，工作人员上演“庖丁解牛”即轻松解构，肉质松软，极入味，一天卖30多只的热菜果然名不虚传。大厨说了，川湘居总是去收罗食客们最喜爱的菜来做。
【试食餐单】
●茄子真爱豆角
●宫廷养生鸭
●毛血旺
●碎炒黄牛肉
●酸菜鱼
●荷叶饼夹小鲜肉
