海参莲子烩栗子南瓜
栗子焖海鳝
牡丹脆肉鲩丁
清蒸立鱼
横门莲藕煲猪手
石烧牛小排配大桂虾
雪梨养生汤
燕窝莲蓉配腰果酥
海港已是中山餐饮界的招牌，而南朗横门又是中山的海鲜名产地，物产丰饶，那么，当两者相遇产生的南朗海港大酒楼，是不是会带给我们不一样的体验呢？其实，从踏入酒楼开始，已经感受到了这间气势磅礴，却又“处处留情”的大酒楼，的确有自己独特的风格。而在餐桌前，瞬时就能发现，这间酒楼热爱就地取材，偏爱名贵食材，愿意“巧夺天工”，随时奉上意外惊喜。在这里吃饭，其实，需要观众。
咸淡水域出横门海味
按照广东餐饮习惯，吃饭前自然是要饮汤的。喝什么汤，南朗海港的大厨礼哥是有考虑的，他的想法很直接，既然来到南朗，当然要吃当地特色，所以他给出的答案是横门莲藕煲猪手。饮之，味道清甜，莲藕粉而不烂，猪手胶原蛋白很是丰盈，但完全不油腻。礼哥说这款汤的重点是横门莲藕。和其他地方的莲藕不同，横门莲藕有专属横门的质地和味道，大概这就使得当地人可以闻香识“藕”吧。以我们并不熟悉横门莲藕dna的角度来观察，横门莲藕的粉更偏结实，耐煮。而这款汤应该也是秋冬季女士美容进补的良品。
南朗海鲜名扬中山，来到当地肯定要试一试。其实南朗有很多特色水产，包括之前提到的狮头鱼、奄仔蟹等，而这次礼哥推荐的是海鳝和立鱼。横门水域位于咸淡水交界处，所出海鲜有别于普通海鲜和河鲜，也因此形成了自己独特的风味。栗子焖海鳝是一个很好的处理办法，海鳝脆而韧，栗子则甜香绵，口感碰撞之下，只觉得入栗子焖各式肉流行起来是有道理的。
清蒸的立鱼看起来肉质饱满，可以用“吹弹可破”来形容吧。食之，几近入口即化。礼哥解释，立鱼用清蒸是最好的，因为肉质十分滑嫩，但是对蒸的时间有苛刻的要求，需要精准把握，过一分肉质变老，少一分又生。一般来说，出锅时礼哥看一眼鱼的卖相，也可以辨别得差不多，这需要时间和经验积累。
横门海鲜还有很多选，南朗海港酒楼设立了硕大一个鱼池给客人选材，礼哥信心满满：来到海港，就可以吃遍南朗吧。
秋风起，养生季
其实除了开场的莲藕炖猪手，礼哥还准备了一款雪梨养生汤，因为营养健康和养生，也是南朗海港的主题之一。秋风起，吃雪梨，润燥，这是广东食客的自觉。礼哥提醒，如果自己做的话，记得雪梨去核，否则汤会泛酸。
而海参莲子烩栗子南瓜同样也是养生佳品。栗子南瓜是味同栗子的南瓜品种，形状袖珍，所以可以将海参、莲子、腰豆、野米之类的食材放入南瓜“肚中”一同蒸。南瓜蒸的时间很有讲究，太熟，容易切烂，太生，则不够粉绵。待到工作人员将南瓜切开，其“肚中”的饱满食材便一览无余。一勺勺下去，只感觉满口清香、绵糯，其实偷师过来做早餐也是极好的。
饭后甜品燕窝莲蓉配腰果酥最考验功夫，一眼看过去明知道很多糖分，但吃入口却丝毫不甜腻，只有燕窝和莲子的香味。礼哥建议，女士平日可以在家中准备一点燕窝，泡发之后炖一两个钟，然后加点冰糖就可以吃了，极滋补美容。而他们在燕窝中加入横门莲子打的莲蓉，是为了丰富口感，莲子本身也是很健康的。旁边小小一片腰果酥，看起来简单，但层层叠叠之下，“内涵”丰富，有核桃、百合、莲子、桂圆肉，所以吃起来味道丰富多彩。
“玩弄”食材
当然，一间大酒楼自然不会囿于当地食材。礼哥推出了自己曾经在“东升脆肉鲩美食节”上得到金奖的菜品——牡丹脆肉鲩丁。对于职业大厨来说，参加美食节并得到大奖既是荣誉和肯定，也考验功夫和心思。礼哥的心思是把脆肉鲩的两个部位分开设计，腩肉与笋、榄仁、甜椒、马蹄、胡萝卜、蟹肉切丁做馅，放入炸好的金黄网皮中；鱼背肉包入春卷皮做成牡丹状，油炸，撒椒盐。两种造型都非常精彩，视之不忍下手。待到终于伸出手去拿起“黄牡丹”，一口肯定吞不落，但已经满嘴香气，脆的脆，韧的韧，清甜的清甜，好不热闹。旁边的“椒盐牡丹”虽然没了清香，但却有椒盐的活泼，也是吸引人的。
与“牡丹”一样重磅的是石烧牛小排配大桂虾。南朗海港特制了石板容器，牛小排直接在石头上烤熟，旁边的大桂虾同场“争艳”。热腾腾的石板与牛扒总是极相配的，听着牛扒“滋滋滋”的响声，便想象到了牛肉的香气和滑嫩。的确，牛肉鲜嫩多汁而热情，一旁的大桂虾倒是截然不同的两种路线，冷静清甜。两相碰撞更有火花吧，反正让我们乐此不疲。
【试食餐单】
横门莲藕煲猪手
栗子焖海鳝
清蒸立鱼
牡丹脆肉鲩丁
石烧牛小排配大桂虾
雪梨养生汤
海参莲子烩栗子南瓜
燕窝莲蓉配腰果酥
