“15小时”毛肚。
火锅底料由几十种材料调配而成，味道香醇。
重庆以山城闻名，而提到重庆火锅，才是在饕客江湖中最兴盛不衰的“驰名商标”。坐落在石岐逢源路18号的遇见山城，做的便是这地道的重庆火锅。穿过石库门，走进遇见山城，仿佛走进一道时光长廊，精致而极具匠心的装饰，让人在推杯换盏间仿若置身于川渝当地的老街巷，耳边是热辣辣的川音，箸尖是鲜香麻辣的美食，舌尖是热辣鲜美的回味……中山的食客，重庆的美味，相距1400多公里的距离，因一口沸腾的锅而联系在了一起。
一桌的美味食材，是从重庆直采而来。比如毛肚，因为新鲜、味美，已成为“镇店之宝”。
这里仿佛是一架时光机，不仅可以回到老旧的时光里，仿佛还能置身于川渝的老巷中，享受饕餮美食之乐。
环境 巴山蜀水间的风味人情
还未走进遇见山城，它的外墙装饰就让人眼前一亮，青砖青瓦，古色古香。走进大门，便看到更为精致的仿古装修。入门便是一驾人力马车，旁边还细心地为客人们“凹造型”准备了道具。着上旧时装，摆上pose，便可成功“打卡”。
大堂里的色彩以灰、红为主。青砖一块块垒起来，青瓦一片片在内间盖出一个端正的小屋檐，其下是一个大大的柜台，四周墙面还有大幅的民国风画卷，关于火锅，关于食材，关于时光，关于风情，都可以从这些画卷中知晓一二，这灯影摇虹之间闪烁而出的古雅之美，旧时光无限的情致韵味，既有年代感，又有文化气息。这里仿佛是一架时光机，不仅可以回到老旧的时光里，仿佛还能置身于川渝的老巷中，享受饕餮美食之乐。愿意如此细致地压着时光的韵脚，把一间食肆做得如此千回百转，风情独具，不是浪漫是什么。这店中人的情怀真真让人服气。
底料 只为舌尖添鲜味
佳肴美馔是喧闹城市生活中最世俗也是最迫切的需求，而在食之间辅以“精致”这一佐味，会让美食变得更不一样，而分外让人回味起来。
遇见山城火锅期望还原的，是最地道的山城火锅吃法，不仅零添加，更十分地道。给人麻辣鲜香的同时，让人体验水煮的活色生鲜，涮出舌尖的美味挑逗。
火锅最最讲究的便是底料，在川渝家家店都有自己的秘制配方，而在遇见山城，这样的“特殊性”当然不能少。店里所有的底料都在重庆当地采购、搭配、炒料、制作。“这个底料里光‘助攻’的药材都有20多味。”老板如此介绍。几十种中药材和香料碎粉调配起来，味道并不会太辣，更多的是香醇。这样的火锅吃着吃着还会出现一层油膜，这是香料的碎末凝结而成。而这些底料荟萃在一起的关键是，哪怕夏天吃了，也完全不会上火。
牛油是重庆火锅区别于其他火锅、傲视四川火锅的“杀手锏”。在重庆人看来，没有牛油的火锅只能叫清油火锅，提味儿全靠香料，寡淡得像个“中世纪妇女”。而重庆火锅所用的牛油锅底就带劲多了，六分牛油，四分水，哪怕只放上姜蒜花椒和海椒，没有其他的香料，这样的锅底散发出的醇厚香气，也足以让人垂涎。
食材 乘每天的早班机“飞”来
从来没有哪种烹饪方式像火锅一样，对食材有着最大程度的包容。一桌上的二三十个碟子，有个性的猪脑和腰花，滋味独特的牛肚或者牛百叶，或者你能想象得到的所有食材，没有什么是一口沸腾的火锅“包容”不下的。而它包容的，不仅是食材，更有不同食客对食物的偏爱。所以友人相聚、家庭聚会，火锅是最首选的料理，沸腾出的必是一番其乐融融。
这口滋味浓郁的锅，在相聚时只有用上好的食材，才算不辜负了用心。所以，在遇见山城，为了吃得美味，吃得放心健康，为了让出品更优秀，他们的食材都是产地直采。来自山城的美味在上桌前都由厨师长一一把关源头。上千公里外的新鲜食材，乘坐每天6点25分的早班机，当人们还在睡梦中，店家便已到达珠海机场迎接原材料了。
也正因此，才有了“镇店之宝”、“15小时”毛肚，从屠杀到上桌，最长时间就是十五个小时。而比起别家的毛肚，无论从大小、脆度、量度、厚度、切工、颗粒感、透光性、缩水度等多个维度来品评，胜算多多，值得入店亲测。
不仅如此，为了让上好的食材有更精妙的展示，遇见山城会用精雕细琢的刀法、讲究每一味辅料配比的腌制，来展现独具的匠心。在这里，有薄如蝉翼的草原羊羔肉，雕刻得如盛开的鲜花般的鸭胗，晶莹剔透肥厚适宜的鹅肠、鸭肠，还有带着豆香的腐竹、清新文艺范的竹笋、鲜嫩香滑的雪花肥牛、鲜嫩无比的海鲜河鲜……
有原味，有韵味，有鲜味，有香味，有滋味，只为让你在这里尝上一口让人垂涎的火锅。
