大厨荣哥拥有祖辈传下来的鱼饼厨艺。
风生水起三文鱼
特色石头焗鳝
“顺德鱼饼”是店内的金字招牌。
金排骨和奶卷
玫瑰云吞牛仔骨
鲜花椒蒸桂花鱼
欢乐日安铺切鸡
去年年底，生意一向红火的欢乐日农庄开到了西区，依然规模不小，也依然把吃饭当成一件最欢乐的事对待。这一次，欢乐日还请到了顺德一位出自餐饮世家的大厨来掌控出品，而大厨的“顺德鱼饼”便随之成为欢乐日响亮的金字招牌。
【试食餐单】
金牌煎鱼饼
特色金排骨奶卷
鸡骨草龙骨横利汤
风生水起
鲜花椒蒸桂花鱼
欢乐日安铺切鸡
特色石头焗鳝
玫瑰云吞牛仔骨
生炒迟菜心
欢乐日招牌餐包
飘香电饭煲腊味饭
顺德风味，长于技法
在很多餐厅都在控制规模的时候，欢乐日在中山的第二间店依然规模不小，不但配备可办宴席的大厅，还有数十间包厢。而大部分房间都配置了小阳台，老板还很贴心地在阳台处栽种了绿植。坐在房间，不由地产生一种身在田园的惬意感，而这种惬意对于身处闹市的人们来讲算是弥足珍贵。老板平哥做餐饮多年，他一直都觉得餐厅提供的不仅是餐食，更是一种心情，他希望来的客人都吃得开心，度过一段欢乐的时间，所以他从不吝在环境上下功夫。
当然，除了环境，平哥还请来了顺德大厨荣哥来坐镇。荣哥最近正在为顺德自家的鱼饼申请“广东老字号”，这间从他祖辈手上传下来的鱼饼店在均安颇有名气，申请老字号应该不难。当日，我们首先便尝到了荣哥亲手打出的鱼饼。一口下去，但觉弹、韧，鱼香韵味悠长，并且丝毫不腻。荣哥说，他家做了几十年鱼饼，经验就是打鱼肉要有耐心，要顺时针一圈圈慢慢打，只打到鱼肉变成鱼蓉状。还有一个小窍门，就是切鱼的砧板一定不能切姜。而随着人们口味的变化，以前做鱼饼用炸，现在则是煎，所以完全不油腻。
其实，鱼饼旁边配的凉拌鱼皮也是一绝。它随着鱼饼用的是鲮鱼或者鲩鱼皮，做时先用100℃开水烫，然后迅速在冰块上冷冻，调味之后再放入冰箱，吃的时候取出即食。咬一口，又脆又麻辣，然后在舌尖像皮冻一般融化，口味非常美妙。鱼皮与鱼饼是两种截然不同的口感，却相映成趣，又最大程度利用了食材，可谓中式餐饮的极大智慧。在广州上下九一带，常年有几间网红鱼皮店被大众热捧，我也试过，并没有这里好吃，只有脆，不见化，口感单调，调味也干。
荣哥从顺德带过来的祖传手艺不仅有鱼饼，还有金排骨和奶卷。相信这几道菜式很多中山人去到顺德当地都会点。排骨简直让人惊叹，食之先香脆，再鲜嫩，十分可口，末尾竟有入口即化的感受。荣哥说要达到这种效果，首先要注重选材，要选最优部位的肋排，斩段之后裹蛋面，再高温短暂油炸即可。整个过程只能靠师傅的经验把握火候和时间，很考功夫。与排骨拼作一盘的是顺德奶卷，直接将牛奶凝固后与方包卷在一起油炸，不太甜，清香。顺德原是十分喜爱牛奶食物的，比如驰名中国的双皮奶，也是用牛奶巧妙制成，口感很独特。
一般来讲，顺德小食的口感都偏浓郁，初入口十分吸引人，忍不住吃多之后便想试点清淡的。此时，喝一碗鸡骨草骨头汤，甘甜却香，解腻。
别样麻辣，但看花椒芥辣
欢乐日在江门的第一间店，以鱼生和粤菜为主，中山店虽不主打鱼生，也是有三文鱼吃的。一款起名为“风生水起”的三文鱼生，做得很有心机。一大碟炸云吞皮丝上，三文鱼被摆成一个漂亮的心形，切碎的青菜叶子点缀其间。吃的时候将酱油和芥末搅拌，淋上，再启动筷子大力搅匀，这个时候，应该就是形象的“风生水起”了吧。夹一口，只觉得嘴巴里面好热闹，脆的脆，滑的滑，凉的凉，辣的辣，真是很过瘾。不知道是谁混搭出这样一款鱼生来，用的鱼肉不多，但嘴巴享受到的口感却是许多重的，很是聪明。
另一款麻辣味的是鲜花椒蒸桂花鱼。这道菜一点也不新奇，很多粤菜馆都在做，但都没有欢乐日这里的麻和勾引食欲。青色的鲜花椒和切成段的青辣椒，一看就是被油爆炸过的，香气四溢，鱼肉又嫩又麻。美中不足的是，鱼肉下无一丝汤汁，但其实也不算缺点，因为鱼肉已足够入味，并不需要蘸汁，可能大家只是习惯罢了。
人气单品，点了又点
除了顺德特色和别样麻辣外，欢乐日还有几款一直以来人气都很高的特色粤菜，常常吸引爱吃粤菜的人相聚于此。其中，最有声势的便是石头焗鳝了。先用烤炉将石头加热到200多度，然后盛在瓦煲中，再用锡纸包了海鳝直接铺在石头上，盖上锅盖等待十来分钟即可。等的时候，在锅盖边缘浇上黄酒，让酒的香气沁入锅内。当高温的石头遇上海鳝，不但嗞嗞作响，更有酒香和鱼香四处流动，引得人胃口大开，等到锅盖一开，便一哄而上。鳝肉弹牙，十分劲道，与脆肉鲩的肉质有几分相通之处。据大厨介绍，此种口感的海鳝是一种特别的品类，并不是普通的海鳝。想来，与石头制法也有关系，需要选用特别的品类。
来自湛江的安铺白切鸡可谓色香味俱全，正是湛江鸡最常用的手法，滑嫩的鸡肉表皮涂抹了香气四溢的花生油，连蘸料也用了花生油和姜蓉。湛江人吃的时候习惯蘸上满满的姜蓉，但我总是蜻蜓点水而过，我总觉得已经这么香了，还要那么香吗？
另有一款玫瑰云吞牛仔骨其实也算顺德和南头一带风味的创意菜了，炸得脆脆的玫瑰状云吞皮中可包肉，也可包水果，根据时令和厨师爱好而变，中间配上菜心牛仔骨中和口味。小孩子是很喜欢的。
至于主食中的电饭煲腊味饭，我个人是很爱的。要我说，电饭锅可称腊味饭好伴侣，方便又高效，腊味和调味都能更好地融入米饭中。与瓦煲饭相比，口味丝毫不落下风。
有趣的是，欢乐日因为场地宽敞，还摆放了一排烧烤架烤羊排。老板平哥还打算邀请客人们来办烧烤聚会呢！
