招牌香辣虾
长沙臭豆腐
跳跳蛙爱上小幺鸡
正宗老长沙口味虾
湘西小串
我想我是真的孤陋寡闻了，当听到朋友说，在长沙每晚12:00深夜，才是夜市真正意义上的开始。在夜宵这片江湖里，每一个档口只有拿出足够的诚意、厨艺与滋味，才能做到觥筹交错，客似云来。我们今天要介绍的，正是亲历过这般“厮杀”，有着拿手“硬功夫”的大厨。
可能真的是因为经历过那夜市的精彩，声称有着“夜市美食”情怀的大厨李仁伟，就这样在中山开了间“火焰山”大排档，地址选在东区有名的“宵夜”地点——库充市场对面，专注做湘味夜宵，希望能将长沙夜市的热闹与美味都带到中山来。
要有“口味”才最正宗
像所有走南闯北有故事的人一样，湘厨李仁伟做过酒店、开过大排档，“厨艺生涯”最辉煌的时候，还拿过2012年“北京中关村美食节”的金牌菜，2013年拿下过北京餐饮协会的“湘厨青年名厨”称号。对他来说，开夜市大排档，或者是因为情怀，或者是因为技痒，但作为食客的我，还是愿意把能吃到这样的美味，当成是一种福气。
在火焰山试过的每一道菜，真可以用香辣生猛形容。比如第一道菜跳跳蛙爱上小幺鸡，红艳艳的满是灯笼椒、干辣椒、辣椒酱的天下，光看就让人垂涎欲滴。灯笼椒取其形，干辣椒取其香，辣椒酱则取其味，这一盘红彤彤的辣椒里，每一味配料各司其职，尽职尽责地发挥着自己鲜香辣的作用，不经意间还有椒麻味入口，在咸香辣间又多加了香麻一味，层次更丰富的同时，也更让人回味。
这第一道菜可谓瞬间“拿下”了我们，让我们对其后的出品更加期待。
比如这道正宗老长沙口味虾（小龙虾），口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。就风味而言，香味独特的紫苏与大葱，香气扑鼻的同时，风味更独特。就可口度而言，厨师按老长沙的标准，将虾壳由内而外刷洗得干干净净，虾线也从小龙虾尾部去除，卫生清洁，让喜欢吮食虾头的食客，都可吃得放心。就小龙虾的肉质而言，紧实有弹性，十分入味。而且汤汁的辣度也很“带劲儿”，将老长沙街头的风情与风味，还原得十足。
“地道”食材还原美味
在“火焰山”，追求的就是美食的“地道”。食材不惜从当地空运到中山，哪怕是一些配料，也要从产地直采，从细节处的把控，让每一道特色美食都能高度“还原”出当地的滋味。比如一道酸汤鱼。
“酸汤鱼的做法来自贵州，我们加入了当地最有特色的调味料，木姜籽调味油，就是为了让这道酸汤鱼的风味更地道。”但“火焰山”对味觉的追求还更多，“我们这道菜的酸，主要来自于西红柿发酵后产生的酵素酸。”经张大厨这么一提点，我们才回过味来，原来这酸味里面有着西红柿的浓香，由来于此。
这道酸汤鱼的辣，一开始并不明显，反倒在一口一口中感到辣度在逐渐增加，直至惊艳。
再比如让人“爱不释口”的长沙臭豆腐。外面酥脆内里香嫩，真正做到了表里不如一。为了让一口咬下去的香脆更地道，臭豆腐和辣椒来自长沙，榨菜则来自萧山，这选料与搭配，都经过长沙的大厨反复试验与调配，每一口下去都让人印象深刻。
更别说这里的招牌香辣虾了，酱料是它最为出彩的部分，浓香带辣，就着它吃完虾之后，还可以加高汤，做成火锅汤底，煮上其他的食材都鲜美无比。
湘西小串辣到“飞起”
在夜市的档口里，怎么能少得了烤串的席位。“火焰山”选的是现在长沙夜市里最为流行的湘西小串派做法，就是要入味、脆嫩、麻辣、鲜香，当然还有一点，就是要辣到“飞”起来。不然怎么能有湘西的霸气？
为了地道，这里烤串的辣椒面儿，都是从湘西空运而来的。小串小巧精致且入味，一口一串让人大呼过瘾。从牛板筋到牛油，从内脏到肉串，这里几乎烤所有能烤之物，让每一串都辣得酣畅淋漓，香得让人不忍离去。
所有的香辣口味吃完之后，一定要来一盘醴陵米粉，据说这是老板娘的最爱。米粉的香弹软糯，让这道主食，经典得就像广式的湿炒牛河。
“大排档”这样的形式最初是在广东形成的，在这里，最有人间烟火的气息，美食最接地气。在这里，只有吃到“扶墙出”，才最对得起老板的手艺，对得起口口鲜香的美味。
◆试吃食单
●跳跳蛙爱上小幺鸡
●酸汤鱼
●正宗老长沙口味虾
●招牌香辣虾
●长沙臭豆腐
●湘西小串
●醴陵炒米粉
