清蒸小龙虾
蒜蓉蒸小龙虾
油焖小龙虾配蟹
一到入夏，小龙虾便成为了美食榜上的“带头大哥”，抢占各大美食头条。宵夜时分，一盆盆红彤彤的小龙虾更是堆得像小山头一样，星罗棋布地排列在一张张餐台上。人们赤手空拳地抓起一只只小龙虾，有条不紊地剔骨拆肉，指尖香味四溢，口中肉汁横流。吃到动情处，来瓶啤酒，气氛瞬间热烈起来，话题也多了起来。谈话声，惊呼声，欢笑声，甚至酒杯碰撞的声音，迅速在餐台间流传。而此时张牙舞爪拎着小龙虾的时候，便成了这个夏天最让人留念的激情夜晚。
吃小龙虾正当时
小龙虾为什么会成为夏天的标配，这是个让人疑惑的问题。提到小龙虾，很多人第一时间会想到吃起来麻烦，两只手沾满油，还要不停地“上下其手”才能吃到后面的一小坨虾球。而即使虾球的肉质，也似乎与广东人爱吃的虾相去甚远，嫩滑程度不在一个档次。可小龙虾就是拥有大批的拥趸，一到夏天，就开启了自己的寻虾之旅。
在离中山并不算遥远的长沙，这个时候，各大夜市已经开启了小龙虾模式。一盆盆的虾尾被浓油赤酱和火辣辣的辣椒“洗礼”过，变得入味三分。人们在这里就着小龙虾觥筹交错，吃的就是一个烟火气，湖南人把它叫做“霸蛮”。
在湖北潜江，人们喜欢一边剥着油焖小龙虾，一边拿烤馒头片或者碱水面蘸汁吃，这里连烟火气都透露着“精明”。
而在江苏盱眙，海边的人们显然冷静很多，他们更习惯将小龙虾清水煮或者蒜蓉蒸，吃的时候手上的油腻都显得清淡几分。他们带领了全国人民吃小龙虾的风潮，但依然有自己吃小龙虾的自信。
而中山，作为小龙虾的非发源地和非产地，却有来自五湖四海的人们。所以，在这里，什么样的小龙虾都可以吃到，人们对小龙虾的热情也在一间接一间的小龙虾店里不断蓬发开来。
【小龙虾门派考】
盱眙小龙虾 活吃原味
推荐餐厅：江苏龙虾（江苏小馆）
营业时间：中午到凌晨3点
一道香辣蹄膀为美味助阵。
有活力的小龙虾最受欢迎。
用米粉可将汤汁精华一“捞”而起。
盱眙是全国小龙虾最早的产地，也是目前规模最大的产地之一。因为境内湖泊众多，天然环境优秀，适于小龙虾生存，盱眙如今已经成为小龙虾界响亮的招牌。
南区的江苏小馆正是盱眙人春霞一家子开的，至今已有3年。虽然4月到9月是小龙虾上市的旺季，也是人们开始吃小龙虾的时节，但在这里，其实一年四季都有得吃，只不过，要想吃到最好的，还是得在眼下这个季节。
每天中午12点多，将近200斤的小龙虾便会从盱眙发过来，到的时候还是活蹦乱跳的。春霞夫妇需要挑选两遍，一来将不够有活力的小龙虾“淘汰”，二来是将小龙虾分类，青虾适合清蒸和蒜蓉，青红虾适合做十三香味。
不像其他店，春霞并不强调他们需要如何认真地清洗小龙虾，她展示一只活虾，翻转肚皮说让我们看是很干净的，只需要冲水就行了。
半个小时后，活蹦乱跳的小龙虾就变成了两盆清蒸和蒜蓉的小龙虾上桌，再多十分钟，十三香味的也上了桌。清蒸的只有一些葱姜蒜铺在上头，蒜蓉味的则是满满的蒜泥覆盖下来。十三香的与我们惯常看到的油焖小龙虾形似，一看便是重口味取向的。
吃的顺序自然是从清蒸开始。先掰开头部，能够看到满满的虾膏，先吸掉头部的膏，再破壳取出虾肉，连着虾膏一起的虾肉看起来已十分诱人，蘸一下醋碟，送入口中，居然是之前一直忽略的独有香甜。从前吃小龙虾只在乎热闹去了，似乎很少注意到小龙虾的肉也是甜的，尤其在醋味的氤氲下尤显清香。清水小龙虾，其实真的值得一试。
春霞家的蒜泥其实并不只有蒜，还有自己的独家调味，所以厚厚的蒜泥之下其实味道并不单一，而是颇具层次感。更特别的是，小龙虾的肉质也没有被掩盖下去，依然能够破泥而出，这算是要归功于厨师的智慧了。春霞说她家的蒜泥和调味，从每天的早上开始就要准备了，功夫都在“台下”。
十三香顾名思义便是有十三种调味料，这种后厨的秘密，春霞家的大厨自然不会完全透露。但辣椒、桂皮、八角一类的总是跑不掉的，重要的是，此时的小龙虾才终于有了宵夜的气氛，浓厚的香料味道洋溢在口齿之间。十三香始终是被最先消灭的那盆。接下来，当然是要用汤汁捞面了，有汤汁的面条才是有灵魂的，也能够填补食客们被小龙虾抓走的魂魄。
对了，春霞家的小龙虾常常以“虾兵蟹将”的面目出现，一斤虾配一只蟹，卖相好看，读来有趣，倒是不妨一试。
小龙虾之外，如果觉得不饱，还可以试试她家的牛肉粉丝。牛肉也是从盱眙当地运过来的，卤香浓厚，就着红薯粉丝，可以和捞面一起作为全场的主食担当。
盱眙小龙虾特点：
1、体貌：青虾和青红虾都有。
2、清洗：不剪，不过分刷洗，清水冲。
3、吃法：清水蒸和蒜蓉是一大主流，最重的口味是十三香。吃完小龙虾后汤汁可捞面。
潜江小龙虾 油焖爆汁
推荐餐厅1：虾烤
营业时间：下午6点到凌晨3点
一碟毛豆开启的美味之夜。
江苏的盱眙先行一步，湖北的潜江后来追上，小龙虾产业发展势头更加迅猛。
潜江人阿慧夫妻和亲戚开的虾烤，也在中山落地生根，越来越红火。这是一间专门做小龙虾和烧烤的宵夜店，一进入4月份，小龙虾便成为绝对主角，全场出场率最高。
和江苏小馆一样，虾烤的小龙虾也是每日从潜江发来，活虾现做。只不过，让阿慧更加劳累的是，这里的小龙虾需要用刷子反复刷洗，并且去头去脚抽虾线，开背壳。去头去脚并不是真的将头和脚都去掉，而是去头上的小嘴和腹部的小脚，也就是去掉不能吃的部位。
经过此种处理的小龙虾，吃起来显然更方便，烹起来则更加入味。阿慧推荐了一款油焖，一款蒜蓉。蒜蓉并不是蒜泥，不像江苏小馆那样覆盖厚厚的一层，也只是作为调料存在，具体的做法也不是蒸而是将蒜汁和虾一起焖。油焖则是放入更多的辣椒和调味一起，口味更加浓烈。提起一只蒜蓉味的，掀开头部外壳，也可以看到肥厚的虾膏，因为背部已经开了壳，轻轻一捏腹部，虾肉便可以取出，送入口中，蒜香与虾肉的香味瞬间迸发，口感来得更加直接迅速。
油焖大虾是湖北小龙虾的传统做法，一般都会在小龙虾底铺入黄瓜类的蔬菜，潜江当地更特别，还要放鹌鹑蛋。说不清鹌鹑蛋是不是和小龙虾更配，有时候一种做法可能只是一种习惯，而至于起源甚至无从考证。只觉得油焖小龙虾的虾膏虾肉一起在口齿间迸裂，汁液溢满口腔，香辣充满唇齿，嗯，这就是湖北人的热情。紧接着递进一颗鹌鹑蛋，绵细解辣，听说小孩子特别爱吃。湖北的小孩子，反正很小就可以吃辣的。吃完小龙虾，捞一碟碱水面也是常规动作。爱吃热干面的湖北人，最爱碱水面。
在虾烤，吃小龙虾一定要配一碟毛豆，一扎酸梅汁。毛豆芳香，老板用炒香的辣子和醋浇上去凉拌，十分可口。酸梅汁由老板亲自调制，在座的几乎人手一杯。当然，如果特别爱喝啤酒，用冰啤酒取代酸梅汁，也是非常惬意过瘾的。
光有龙虾怎么行，烤串助阵让味蕾“更燃”。
有鹌鹑蛋的油焖大虾滋味很配。
推荐餐厅2：珍味轩
营业时间：早上到凌晨2点
刚走到珍味轩门口，已经看到了当日试吃的全部主题：四处攀爬的小龙虾，盛装在木筐中的土茄子、苦瓜、黄瓜……老板娘爽朗地介绍，店里小龙虾全部来自知名小龙虾产地湖北潜江，如今正是吃小龙虾的季节，个个膘肥体壮。
在老板薇姐热情洋溢的介绍中，小龙虾上桌了。最先上的是干锅虾球。相比于大动干戈啃整只小龙虾，吃虾球要文明许多。干锅总是最入味的做法，几分香辣再加紫苏添味，很是好吃。
接下来上的油焖大虾和宜城油焖大虾看上去比较接近，不同的是宜城大虾下面焖了黄瓜和鸡蛋。其实我记得以前在老家吃宜城油焖大虾的时候，旁边还会配几片烤得焦脆的馍馍片，蘸着菜汁吃，总之是要将虾的精华全部逼出来，“雨露均沾”到每一份食物上。
这个时候，活泼的薇姐又开始进行“教学”了，还自卖自夸，“完全可以发抖音”。薇姐的教学似乎有洗脑魔力，现场每个人都开始按照这套程序“唏嘘”起来，还真吃到了比往常更浓郁的小龙虾味道，肉质嫩，香辣，或者是仪式感起了作用吧。
潜江小龙虾特点：
1、体貌：基本只做青虾。
2、清洗：需要刷洗，去小嘴和小脚，抽虾线，开背壳。
3、吃法：以油焖为主。吃完小龙虾后汤汁可捞碱水面。
【如何正确地吃一只小龙虾】
将小龙虾的钳子拎起来
揭开头壳
取出虾肉
江苏小馆的春霞看见大家笨拙地“肢解”她最熟悉的小龙虾，便忍不住启动示范模式，演示如何才能正确而又优雅地吃一只小龙虾。当然，优雅的含义因人而异，或许小龙虾与优雅本身就很难搭配。她的步骤如下：
1、穿上围裙，戴上手套。
2、牵起小手：将小龙虾的钳子拎起来。
3、掀起红盖头：揭开头壳。
4、吮吸头壳里的膏肓。
5、轻捏虾身左右，将背壳捏断，掰开虾壳，取出虾肉。
6、蘸酱料，将带着虾膏的虾肉一口吃下去。
7、松钳，取虾腿肉。
